蛋炒飯估計大家都吃過，學生時代偶爾就要吃一頓蛋炒飯，因為便宜，還有豐富的配菜，關鍵是特別香，但是大家有沒有發現，不同飯館炒出來的蛋炒飯效果完全不一樣，即使是同一家，也偶爾會出現蛋炒飯一坨一坨的。

上班後還是喜歡吃蛋炒飯，節約time，也節約money，但是偶爾就會吃上那一坨一坨的蛋炒飯，當吃到一坨一坨的蛋炒飯時，一碗也就只能吃半碗，墊底不餓就好了，那口感實在是難以下嚥。

不過吃了這麼多年的蛋炒飯，也算有了不少的經驗，主要是跟飯店大廚多溝通而掌握的，蛋炒飯，怎麼炒才不會坨，大廚支招：一般人還真的容易忽略這一步，下面咱們就來看看到底是哪一步。

第一步，選材，米飯最為關鍵，米飯煮出來要硬質的口感，米飯一粒一粒的能給分開那就是最佳的效果啦，千萬不能煮的稀巴爛，粥不像粥，飯不像飯，黏黏糊糊的，這個樣子的米飯也被稱作是軟飯，同事們中午去食堂吃飯的時候，有的時候還開玩笑說，今天又要吃軟飯了，但最讓大家不開心的是都吃不下那麼軟的飯。

同時，還需要注意的是，剛煮出來的米飯也是比較軟的，水分多，也不合適炒蛋炒飯的，最好是隔夜的，那樣的米飯經過放置一定的時間，水分會揮發，米飯也就會一粒一粒的比較乾硬。

第二步，炒，有2個步驟，第一個是雞蛋先下鍋，第二個是米飯先下鍋。這個主要是根據個人口味來定，不過大多數飯店裡的蛋炒飯都是雞蛋先下鍋的吧，這是據我在很多飯店吃的蛋炒飯的情況而總結的。下面咱們就來看看大廚是怎麼做的吧。

雞蛋先下鍋，將蛋液打撒，放入少許鹽打撒效果會更好，油鍋加熱至5成熱，然後將蛋液倒入油鍋中，煎的過程中，將火候轉為中小火，煎至5成熟，將所有的配菜倒入鍋中，比如豌豆、玉米、火腿腸等等，豌豆和玉米都是提前焯水煮熟的，同時將米飯也下鍋，因為鍋中有油，火候轉為大火，快速翻炒，米飯經過受熱會很快散開成一粒一粒。

全程炒的過程中不要加水，另外，如果來不及翻炒，可以適當將火控制在中小火即可。一邊炒一邊加入適量鹽調味即可，香噴噴的一粒一粒的蛋炒飯就可以完美出鍋。

米飯先下鍋，米飯下鍋，那麼火候不要大火，中小火，讓飯受熱，同時在鍋的周邊淋上適量食用油，透過鏟子按壓米飯，讓其適當散開，然後將雞蛋破殼，蛋液直接放入米飯中，迅速用鍋鏟翻炒按壓米飯，米飯與蛋液相接觸，很快就會變得鬆散，一個雞蛋炒出一碗飯的量，炒散，基本是雞蛋包裹著米飯，米飯變成了金黃色的一粒一粒的。一邊炒一邊放入輔菜，比如火腿腸丁，或者提前煮熟的胡蘿蔔丁、玉米粒、培根等等，放入米飯中，加入適量鹽，翻炒幾下，起鍋，香噴噴的蛋炒飯就出鍋了。

喜歡大廚的蛋炒飯嗎，按大廚的方法，蛋炒飯再也不會一坨一坨，粒粒噴香。