炒米粉在大多數人心中的地位一直屹立不搖，不過看似簡單、樸實的古早味料理，往往有許多烹調細節在裡頭，即使平日下廚的人，也未必能炒出 Q 彈又入味的米粉。一直想嘗試這道料理，卻擔心炒出結團又黏鍋的米粉嗎？馬上掌握4個炒米粉訣竅，將這道國民美食加入自己的拿手菜名單中吧！

炒米粉烹調前要剪嗎？剪短的米粉比較方便料理，炒出的米粉會更加入味，且食用起來較方便。但要注意，不要將米粉切得太短，會失去Q彈的口感。

1、【先浸泡】米粉先用冷水或溫水浸泡，時間不可超過一小時，泡軟後立刻撈出瀝乾，用筷子將米粉稍微攪散，在炒的時候米粉較不會結成一團。不可使用熱水浸泡，會讓米粉在炒的過程中斷成細碎。

2、【再汆燙、清蒸】米粉下鍋炒之前，可以經過汆燙或清蒸，能讓口感更加 Q 彈！

炒米粉步驟

1、【先炒配料】配料食材先下鍋炒到八分熟入味，再將米粉放入鍋中，才不會因為炒得太久而糊爛。

2、【加入高湯】米粉下鍋後，高湯或水以「少量多次」的方式加入，一邊持續拌炒，便能避免米粉遇熱黏鍋。

3、【上蓋悶煮】米粉跟配料炒勻後，上蓋用小火悶煮片刻即完成，這個步驟能讓米粉充分吸收湯汁，香氣與味道會更濃郁！吃剩的米粉如果乾掉或結塊，只要用蒸鍋加熱，就能回覆鬆軟的口感。

小知識：湯米粉跟炒米粉的差異？

湯米粉會在湯水中久煮，為了避免長時間加熱而糊爛，湯品通常會選用較粗的米粉，料理前需要浸泡約6小時。