說到湖南，最先想起來的美食，大概就是長沙臭豆腐了。讓人抗拒的臭味，卻又讓人著迷的口感，炸到外酥內軟的臭豆腐在醬汁的加持下，變得鹹辣十足。就是這樣一道簡單的小吃，席捲了無數中國人的味蕾。其實在湖南，臭豆腐真的算不上什麼上得了檯面的吃食，真正讓湖南人如痴如醉的，是湖南的米粉。可是為啥湖南米粉始終幹不過臭豆腐呢？說白了，還不是因為實力的問題。

湖南米粉有圓有扁，圓的Q彈、扁的順滑。每一種粉都有自己的忠實粉絲。常德人喜歡吃圓粉，相比那些用乾粉泡發後再煮的米粉，常德人固執的堅持現吃現做。米粉店老闆凌晨起床，用泡好的米打出新鮮的米漿，從而得到新鮮的米粉。米粉只帶著淡淡的米香味，全靠湯汁來撐。湯頭，才是常德米粉的靈魂所在。牛骨和整隻雞熬出來的湯底，清而不油，配上喜歡的澆頭，可以有軟糯的豌雜，可以有鮮香的牛肉、爽口的蔥花或者是鹹辣的榨菜，只需一口，再昏沉的頭腦都能立刻被香醒。

長沙人喜歡嗦扁粉，他們認為扁粉更易入味。為了不辜負這一碗好粉，長沙的米粉店老闆多用豬肉、豬筒骨、雞骨熬上半宿，待裡面的精華全部進入到湯底之中的時候，將裡面的乾貨過濾掉，只留下最精華的部分來煮粉。嗦粉的時候連帶著湯汁一起進入口中，結合了天地精華的味道，瞬間在口中噴薄而出。

衡陽的魚粉，就是大寫的真香現場。豬筒骨加黃豆慢火熬上一夜，待黃豆已經熬到看不出形狀的時候，再加入現殺的活魚，魚的加入讓整鍋湯汁瞬間達到高光時刻，而湯底也從清透變成了奶白色，大塊魚肉配上奶白色的湯汁，每一口都成了人生至味。對於外地人來說，吃上一口，此生無憾。而對於衡陽本地人來說，每天早晨都要陷入糾結之中，到底是吃魚頭、魚雜還是鯽魚？不管怎樣，最後都會在這一抹鮮中找到最適合自己的滿足感。

現在明白了麼，為啥臭豆腐能傳遍大江南北，湖南最具特色的米粉卻始終走不出湖南呢？從米粉到湯底到澆頭都要講究個鮮，沒有點實力和耐力的人，都做不出一碗好的米粉。所以，不是米粉沒有臭豆腐好吃，而是米粉的實力在那擺著，真的不允許隨隨便便被複制啊！