【菜名】：五香冰糖啤酒醬燜雞爪

【所需食材】：

雞爪兩斤、廳裝啤酒一至兩罐、大蒜粒四顆、生薑一小塊、大蔥蔥白半根、冰糖粒適量、八角一顆、花椒粒少許、桂皮一塊、蠔油適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、食鹽少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、先把準備好的兩斤雞爪沖洗乾淨再用足量的清水進行浸泡，浸泡時間大約為五十到七十分鐘即可，撈出之後將尖銳的指甲部分剪掉，再用刀斬剁成兩截，放在盤中備用。

2、再把生薑和大蒜瓣的外皮去掉，生薑切成較大的薑片，大蒜也切成蒜片，大蔥切下蔥白部分洗淨之後再切成稍厚一些的大蔥段，再把花椒粒、八角和桂皮準備好備用。

3、把處理好的雞爪倒入鍋中，再接入足以沒過全部雞爪的清水，先放入切好的生薑片，再向鍋中淋入一勺料酒，攪勻之後開大火進行焯水，水開之後大約煮五分鐘左右即可。

4、另一邊準備一個小碗，依次加入兩勺老抽，一勺醬油和一勺蠔油，用勺子充分攪拌均勻，做成調味醬汁備用。

5、向不粘底的炒鍋中倒入稍多一些的食用油，開火將油燒熱之後，倒入適量的冰糖粒，轉為小火慢慢熬炒，直到冰糖顆粒全部融化被炒成紅亮細膩微微呈現棗紅色的糖色即可。

6、再把事先焯燙過的雞爪撈出，用溫開水沖掉雞爪表面沾附的浮沫之後，瀝控出多餘的水分，然後倒入不粘鍋中，與鍋內的糖色一起翻炒均勻，炒至每塊雞爪段均勻上色即可。

7、然後再把蔥白段、大蒜片、花椒粒、八角和桂皮一起倒入鍋中，並且用中火不斷地翻炒，直到炒出調味料濃郁的香氣。

8、再把之前攪拌調配好的調味醬汁倒入鍋中並且炒拌均勻之後，再向鍋中倒入適量的啤酒，啤酒量達到足夠覆蓋住炒鍋內的雞爪段為宜。

9、把爐火調至高檔，大火將鍋內的湯汁煮至沸騰，再根據個人的口味酌情向鍋內撒入少許食鹽調味，然後把爐火調至中低檔，蓋上炒鍋的蓋子慢慢燉煮三十分鐘左右。

10、當鍋內的雞爪被燉煮至充分軟爛和入味後，開啟鍋蓋，再次調高火力，大火收湯，一邊加熱一邊用鏟子不斷的翻拌雞爪段，防止粘鍋糊底，湯汁濃稠之後即可出鍋食用。

【烹飪竅門】：

1、雞爪在處理的時候，無論是冷凍的雞爪還是新鮮的雞爪，都最好用大量的清水進行浸泡，浸泡可以使雞爪內部的血水和雜質被泡出來，不僅吃起來更加乾淨衛生，而且還能夠闢除一定程度的腥味，浸泡時間在一個小時以上為佳。

2、每根雞腳趾上都會帶有尖銳的指甲，十分鋒利，無論是清洗雞爪還是食用雞爪的時候，如果不提前將雞指甲剪掉，會劃傷手或者嘴，所以要先用廚房剪把指甲剪掉，然後再進行沖洗和食用，這樣更加安全