【生抽魚】

食材：羅非魚、生抽醬油、老抽、老冰糖、辣椒幹、桂丁、八角、姜、高度酒、花椒

做法：

1、先要煮一鍋料汁。往鍋中倒進500克的生抽醬油，50克的老抽王，30克的老冰糖，及其一些辣椒幹，一塊桂丁，2個八角，姜，一小把麻椒。

2、再往裡倒上100亳升的冷水，開猛火將醬汁燒開，邊煮邊混合，待冰糖溶化之後，轉文火，再熬煮五六分鐘。

3、料汁煮好後，熄火晾涼，然後我們會來處理一下魚。魚我們能用肉厚一點的，像草魚或者鯉魚等。

4、買回來的魚，我們要將其背部劃開伸開，再放進水流下多清理幾次，把魚皮裡的黑色粘膜給刮潔淨，洗乾淨後的魚，再用剪子把背鰭剪去。

5、然後直接往魚中倒上一些開水，將魚身上黏液充足洗乾淨，那樣晾制時才不容易產生質變，魚洗之後，得用紙把魚身表層水份給擦乾淨。

6、提前準備一個沒有水全無油的小盆，將魚裝進去，倒進10mL的高度酒，並著手把各個部位擦抹勻，給魚消毒殺菌，也可以促使魚類做出來變香。

7、待料汁晾涼後，立即倒進到魚類之中，並再次著手搓揉，這兒能夠多推拿一會兒，使肉質更為進味。

8、魚推拿好之後，立即蓋上蓋子，放進冰箱之中，醃漬二天，醃漬一天後，還記得給它翻個面。

9、醃漬兩天後，用一根棉線將魚穿起，再換竹籤子在魚正中間展開，將其懸掛在自然通風的位置晾上半天上下，把水份晾曬。

10、食用時用溫開水淋在魚身上，清洗乾淨表層的塵土，再放入鍋中煮制3分鐘左右，蒸熟後起鍋切片，就能夠擺盤食用了。

魚肉入口鮮嫩，入味又好吃，醬香味十足，

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