拔絲地瓜是一道魯菜，源於我國的北部，不過現在不僅在全國各地都能吃到拔絲地瓜了，在國外的很多地方也都能見到它的身影。拔絲是魯菜中的一大特色，牽線不斷、色澤金黃，入口酥脆香甜，幾乎所有的小孩和女人都愛吃它。我們每次去外面吃飯，小朋友必點這道菜，然後我們就一邊吃一邊玩，你夾一塊，我夾一塊，看那糖絲與糖的你牽我扯，每次都能玩得不亦樂乎。後來我自己也在家試著做過，一開始就是拔不出絲，最後實在不行找了個大廚問了才知道了竅門。所以這是個技術活，我們要相信專業的。這拔絲的關鍵在炒糖，炒糖的關鍵在於控制火候。

大多數小孩子和女人都愛吃甜食，所以怎麼能錯過這道好吃又好玩的拔絲地瓜呢？而且地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，它是低脂類的食物哦，多吃點兒沒事，以前人們拿它當主食吃呢，又營養又健康。地瓜又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋等。不同的地區人們對它的稱呼不同，我們這兒叫它山芋。下面我就將拔絲地方的具體做法分享給大家。

【拔絲地瓜】

所需食材：地瓜2個（大約350克），黃冰糖（30克左右）（我今天放的有點少了），油適量。

步驟如下：

1。 地瓜去皮洗淨，切一小塊一小塊的，清水浸泡10分鐘左右。

2。 鍋中放油，油要多放點（比平時炒菜的要多），油熱，將浸泡過的地瓜塊瀝乾水分後，現放入油鍋。（敲下黑板，地瓜塊下油鍋前一定要瀝乾水分，否則會油星飛濺，有燙傷的危險。）

3。 炸至地瓜塊金黃，大約3到5分鐘左右，撈出地瓜塊，瀝乾油備用。

4。 炒糖，最關鍵的一步，將鍋中倒入2湯匙油，加入黃冰糖，小火炒至冰糖完全融化成黃褐色，冒小泡泡，將炸好的地瓜塊倒入，關火（千萬別忘了）快速翻炒均勻，動作一定快否則容易粘連到一塊兒。

5，出鍋，裝盤，一盤香甜可口，色澤誘人的拔絲地瓜就完成了（還可以撒點熟芝麻點綴）。

也許你第一次嘗試不會太成功，但按照這個步驟再試一次你將發現拔絲的樂趣，我剛學會那會兒隔三差五就想著做。

小貼士：

1。 炒糖的火候一定要控制好，火千萬不能大，而且要用手不停地攪拌，讓糖受熱均勻。

2。 拔絲地瓜要趁熱吃，拔絲要趁熱，涼了糖絲就變硬了。

3。 裝拔絲地瓜的盤子要抹上點兒油，防止粘盤子。

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