酸、甜、苦、辣是人們對食物的評價。一道成功的菜注重色、香、味。顏色，在前面，這充分說明一道菜是否美味，給人的第一感覺是非常重要的，比如紅燒菜、滷菜等，在感官上很受歡迎。它是紅色的，只需看一眼便可食慾大增

。這類菜成功的關鍵就是炒糖色。

接下來隨色寶糖色小編一起來看看。冰糖炒糖色放水還是放油，炒糖色的原理吧。

一、

冰糖炒糖色放水還是放油

可以用油或者水炒冰糖的糖色。如果用油炒冰糖，會更容易變色，時間也比水炒快，但火候很難控制。如果是新手，建議用水

炒

，因為用水

熬

冰糖，冰糖的變化比較慢，所以更容易控制火候。

小貼士：如果是做紅燒肉、紅燒排骨等菜，糖色炒好後可以直接加入食材，但是燉菜和紅燒魚需要加水，糖漿炒好後加水燒沸即可。

二、

炒糖色的原理

炒糖色也可以說是一門學問，有三種炒法，一種是油炒，一種是水炒，三種是水油混合炒。每種方法都有不同的難度和優缺點。

油炒法相較於新手來說其實是比較難掌握的一種方法，需要控制好溫度。不太容易上手。

水炒糖色過程比較簡單，比例、溫度等要求比較細膩，但炒出來的糖色亮度比較低。

以上就是

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