冰糖炒糖色放水還是放油,炒糖色的原理
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閱讀全文第三:炒糖色是須點耐之,先以冰糖皆熬化也,內有大泡也,眾可關火,實己嗜之食材,為一拔絲菜食,若不為拔絲菜,則加量之湯,可熬三深所鐘左右,見赤色便可出釜矣(內不能加涼水,加水者,一熱一涼,易炸鍋)[…]
閱讀全文炒糖色的方法也有多種,像水炒法、油炒法、水油炒法、幹炒法[…]
閱讀全文還有大家要注意的就是放鹽的時間,正確的時間應該是在把花生米盛出來之後趁熱把鹽放進去,再用筷子攪拌均勻即可[…]
閱讀全文這個方法其實很簡單,採用了水煮的方式,避免油炒,比油炒的方式更容易成功,特別適合經常做不好的朋友,如果你老是用油炒不好豬瘦肉,倒不如試試這麼做,瘦肉醃製上漿後,再放水裡煮一下,肉質很軟,不怕口感柴[…]
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