夏末秋初，建議多吃5道涼拌葷菜，爽口開胃，營養十足，全家都愛

馬上就要進入秋天了，但天氣依舊很熱，忙著貼秋膘的話，燒煮好的肉魚家裡人並不會吃多少，總說油大膩口，實在是沒胃口。

今天呢，就給大家分享幾道涼拌葷菜的做法，大家可以學著做給家人吃，簡單易做，爽口開胃不油膩，營養十足，家裡的老小都愛吃。

第一道：涼拌牛肉

步驟一：可以提前滷煮好牛肉，也可以去熟食店買現成的，切成薄片，香菜摘洗乾淨，甩幹水分切成碎末。

步驟二：大蒜剝皮用刀拍扁切成碎末，香蔥剝皮洗乾淨切碎末，小米椒洗乾淨切小圈，把牛肉片、香菜碎、蒜末、香蔥碎、小米椒放在大碗裡。

步驟三：倒入適量的醬油、香醋、食鹽、蠔油、香油、白糖，起鍋熱油，油熟後澆在牛肉上面，攪拌均勻就可以端上桌吃了。

第二道：涼拌雞肉絲

步驟一：準備幾塊雞肉，可以是雞胸肉也可以是雞腿肉，沖洗乾淨，放入鍋內，加入蔥段、薑片、食鹽煮熟，撈出後瀝乾水分，晾涼後撕成細絲，擺放在盤子內。

步驟二：香菜摘洗乾淨切碎末，大蒜剝皮用刀拍扁切碎末，小米椒洗乾淨切小圈，把它們還有適量的熟芝麻放在小碗裡。

步驟三：起鍋熱油，油熟後澆在香菜小米椒上面激發出香味，然後倒入適量的醬油、香醋、食鹽、香油、白糖攪拌均勻，最後倒在雞肉上面，攪勻就可以了。

第三道：涼拌豬耳朵

步驟一：滷煮好的豬耳朵切成細絲，黃瓜洗乾淨用刀拍扁切成塊，香菜摘洗乾淨切碎末，大蒜剝皮拍扁切碎末。

步驟二：幹辣椒切成碎末，把豬耳朵、香菜碎、蒜末、幹辣椒放在大碗裡，倒入適量的醬油、香醋、香油，攪拌均勻就可以端上桌。

第四道：涼拌豬肝

步驟一：煮好或者買到現成的豬肝，切成薄片，放在盤子內，生薑去皮洗乾淨切碎末，小米椒洗乾淨切小圈，大蒜剝皮切碎末，香菜摘洗乾淨切碎末。

步驟二：把薑末、小米椒、蒜末放在小碗裡，撒入一點辣椒粉，起鍋熱油，油熟後放入花椒煸炒出香味，然後趁熱關火澆在小碗裡激發出香味。

步驟三：繼續往小碗內倒入適量的味極鮮醬油、食鹽、蠔油，全部攪拌均勻後澆在豬肝上面就行了。

第五道：涼拌雞爪

步驟一：雞爪洗乾淨後放入燉鍋內，倒入冷水，大火燒開，滴入料酒，繼續煮15分鐘左右，撈出雞爪沖涼水，變涼後撈出雞爪控水，放在大碗裡。

步驟二：香菜摘洗乾淨切碎末，大蒜剝皮拍扁切碎末，小米椒洗乾淨切小圈，生薑去皮洗乾淨切細絲，把它們撒在雞爪上面。

步驟三：最後淋入適量的味極鮮醬油、香醋、食鹽、香油、白糖、泡腳水，全部攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製3個小時，就可以取出食用了。