對於遼菜，你的第一印象是什麼？

大盆？亂燉？殺豬菜？還是油膩重口？

不不不，你們對於遼菜的誤解很深啊！

遼菜不僅物美價廉、量大實惠，而且做法十分講究，用料、火候都有其獨到之處。

遼菜作為清朝宮廷御膳的鼻祖，有著鹹甜分明、酥爛香脆、明油亮芡的特點。

清朝早期，盛京（瀋陽）是滿族的興隆之地，遼菜受滿族菜品影響深遠。在清末時期，很多山東等地的關內人闖關東來到了遼寧，在這個過程中，也將魯菜的風格帶到遼寧等地。所以，遼菜不僅結合了魯菜的優點，也將當地粗獷豪放的風土人情融入其中，再結合一些宮廷菜，逐漸形成了遼菜特有的風格。

2014年，遼菜入選國家非遺名錄。在遼寧飯館吃飯，“一不小心”可能就會吃到“非遺”哦！

在哪裡才能夠吃到正宗的遼菜呢？首選瀋陽！

在遼寧吃遼菜，當然要去瀋陽城。而在老瀋陽的遼菜中最有名望的菜品，不是殺豬菜，也不是鍋包肉，而是自民國就流傳下來的“四絕菜”。

顧名思義，“四絕菜”是指四道菜，每道菜都佔了一絕。下面來看看，到底是哪四道菜吧。

熘腰花

熘腰花的原材料其實是豬腰子，雖然它叫熘腰花，但製作方法卻是爆炒。大火爆炒可以迅速鎖住腰花裡的汁水，出鍋後腰花又鮮又嫩、濃香四溢。

熘肝尖

熘肝尖是用豬肝、黑木耳、黃花菜等製作出來的一道美食。剛出鍋的肝尖外皮微焦、內裡滑嫩爽脆、鮮香十足，特別適合做下酒菜吃。

熘黃菜

“黃菜”非菜，而是雞蛋。熘黃菜的做法是把雞蛋在鍋裡迅速攪炒成豆腐腦狀，所以口感也像豆腐腦一樣鮮嫩滑口。

煎丸子

肉丸子應該是大江南北、男女老少都愛吃的美食，其做法依地也各有不同。遼菜中的煎丸子就是把肉丸子放進鍋中煎熟，煎好的丸子外脆裡嫩，咬上一口，滿嘴都是肉香。

在瀋陽當地，做“四絕菜”最出名的就是寶發園了。如果你問當地人寶發園在哪裡，也許很多人都說不出來，但是如果你問“四絕菜”菜館在哪裡，那大部分人立即就能告訴你確切的地址。

寶發園創辦於1909年，距今已經有百年的歷史了。當年河北一家姓國的農戶有兄弟兩人，因當時戰亂四起、民不聊生，於是便“闖關東”來到了盛京，在小東門外開了一家小飯鋪，起名叫寶發園，寓意聚寶發財。

那是1927年初春的一天早晨，忙碌的國師傅沒想到遇上了生命中的貴客。

一位身穿白色西服的年輕人來寶發園就餐，點了熘腰花、熘肝尖、熘黃菜和煎丸子。這位年輕人對每道菜都細細品嚐、連聲說好。臨走時，對掌勺的大師傅說這四樣菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以後可以稱之為“四絕”。

青年人走後，周圍人連忙對國師傅道喜。原來那位年輕人就是鼎鼎有名的少帥張學良。從此這四絕名菜的名聲大噪，寶發園因此也成了真正的“聚寶盆”。

現在您到寶發園門前瞅瞅，就能看見門口有一塊巨型牌匾“四絕菜傾倒東北張少帥”。