山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史就被譽為補虛佳品，古懷慶府（今河南省沁陽及焦作周圍地帶）所產的鐵棍山藥被歷代醫家所推崇。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等；作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味。

為什麼霜降後鐵棍山藥更好吃？

隨著二十四節氣之一的“霜降”到來， 同時也即將進入養生正當時。民間有諺語：一年補透透，不如補霜降，這句話道出了霜降後養生的重要性。足見這個節氣對我們的影響。

隨著手機鈴聲響起和微信裡一聲聲問詢：“今年的鮮山藥下來了嗎？今年你那邊還有山藥麼？”每當這個時候我都倍感焦慮和遺憾，因為山藥咱有，為了保證給大家的山藥的品質，我總是給大家說：“再等等吧，霜降馬上到來，到時候就有口感和藥性更好的山藥了。但也有些朋友抵擋不住鮮山藥的誘惑總想來點嚐嚐鮮，我只能建議少買點，新鮮山藥口感一般還不適合長時間存放，最好等到霜降後購買。

濃霜猛太陽，“霜”來於露，露來於晝夜的溫差，“枯草霜花白，寒窗月新影”，每年10月23日或24日霜降來臨意味天氣變冷，秋天的夜晚，大地開始散熱，溫度的驟降，使靠近地面的水汽凝結在植物上，泥土上，細細的冰針在黎明的陽光下閃出晶瑩的亮光，美麗而純潔。就在這麼美麗醉人的時候，山藥等一些不耐寒的植物開始想盡一切辦法保護自己，於是她們開始把身體裡的澱粉成功轉化為糖分，用全部的注意力去成長自己，用最甜的微笑迎接碩果累累，以便向人類分享努力的果實，所以我們溫縣的鐵棍山藥必須是霜降後最美的果實，也必須在最恰當的時候奉獻給大家！

霜降後養生尤為重要性。霜降之時，在五行中屬土，根據中醫養生學的觀點，在四季五補（春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補）的相互關係上，此時 與長夏同屬土，所以應以淡補為原則，並且要補血氣以養胃。飲食進補當依據食物的性味、歸經加以區別。飲食調養方面，此時宜平補，要注意健脾養胃，調補肝 腎，可多吃健脾養陰潤燥的食物，如山藥、玉蜀黍、蘿蔔、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、雞肉、泥鰍等都不錯。

而山藥則是平補的最佳選擇，霜降後的山藥吃起來相較於鮮山藥的鮮面，會更幹、更甜、更面。霜降後出土的山藥不僅口感好，藥性強，營養價值更高，而且易於長期儲存，一直放到春節也沒問題。

藥用價值

鐵棍山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：鐵棍山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以鐵棍山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。現代醫學研究認為，鐵棍山藥有如下作用：

1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有鐵棍山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2．延緩衰老現代科學證明，鐵棍山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含鐵棍山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。鐵棍山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3．抗腫瘤作用鐵棍山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。鐵棍山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。鐵棍山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4．可治面板病鐵棍山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。