驚蟄時節，被春雷喚醒的大地漸漸被綠色裝扮，青翠欲滴的野菜便粉墨登場，輪番亮相在農村人的餐桌上。在農村吃野菜，不為時髦只是一種習慣，常常根據季節、習俗進行採摘；在農村吃野菜，不必刻意去採摘，走在田間地頭信手拈來即可成就一道美味；在農村吃野菜，不需要複雜的烹飪廚藝，一汆一拌、一炒一燉，都能領略大自然的饋贈。
馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草。葉片扁平、肥厚、似馬齒狀，葉面暗綠色，背面淡綠色或帶暗紅色，葉柄粗短，莖平臥，伏地鋪散。性喜肥沃土壤、耐旱、耐澇，生命力異常頑強，生於菜園、農田、路旁，是一種最為常見的野菜，始終都沒有離開過農村人的餐桌。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質，有清熱利溼、解毒消腫、止渴、利尿等作用，還能降低血液膽固醇濃度，對防治心血管疾病很有利，有“天然抗菌素”的美稱。
馬齒莧的嫩莖葉可直接作蔬菜食用，是自帶酸感的開胃菜。馬齒莧的吃法有很多，焯水兩三分鐘、撈出過涼水後，涼拌、炒食、煮粥、做湯都可以。例如，蒜茸拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧粥、馬齒莧皮蛋湯等。
苦菜
苦菜品種較多，各地的叫法也不同，在我們當地主要有兩種，一種是綠梗的，一種是紅梗的。綠梗的葉片呈橢圓形、齒邊，紅梗葉片較尖、多級開叉。苦菜喜肥、喜陰，常見於路旁、田邊、草叢，生命力極其旺盛，從春季到秋季都能採摘，是食用期最長的野菜。
百姓在饑荒之年無食可進，在歷朝歷代野菜都被作為救荒之物。小時候撿豬菜，老人們看見豬菜籃裡的苦菜便介紹說，苦菜性味苦寒，有清熱解毒，涼血明目、止咳祛寒等功效，是饑荒之年充飢的主要野菜。
苦菜略帶苦味，採摘的嫩葉透過焯水可以消除苦味，如果不喜歡苦味可以在沸水鍋中多燙一下。焯水後的苦菜可以直接蘸調料食用，也可以加蒜泥、肉丁爆炒，還可以曬成苦菜乾。苦菜乾聞起來有一股臭腳丫味道，但吃起來無異味而且味道非常棒。苦菜乾清熱祛火、去油膩，一般與排骨或小腸一同燉湯，味道更佳。
鼠麴草
鼠麴草，別名鼠麴草、鼠耳草、田艾、清明菜。 全草含有黃酮苷、揮發油、微量生物鹼等，花含有木犀草素、芹菜素、槲皮素、葡萄糖苷等成分，有祛痰、鎮咳、平喘、潤肺、降血壓等功效。生長在低海拔乾地、路旁、溼潤草地上，尤以稻田最常見。
鼠麴草，我們當地人叫“茸菇草”，是製作“茸菇粿”的主要原料。“二月觀音九，茸菇粿餈家家有”，每年農曆二月十九日，客家人稱“觀音九”，傳說是觀音菩薩生日，這一天，家家戶戶燒香點燭、做“茸菇粿”敬神禮佛。從記事那天起，“茸菇粿”就在腦海中留下深深的烙印，她獨特的草香味，最能勾起遠方遊子的鄉愁和兒時記憶。
“茸菇粿”的製作：將剛採摘的“茸菇草”洗淨、加食用鹼煮熟，濾幹水分後剁爛，然後加入1：1的糯米粉和粳米粉揉勻，粉團不沾手時捏成圓形碗狀果胚，然後包入餡料。直接捏成長條形或搓成圓形，不包餡的叫“茸菇粿”，包餡料的稱為“茸菇包”。餡料可分為甜、鹹兩種口味，甜的包入豆沙餡，鹹餡料須先將肥肉榨出油，然後再放入臘肉、筍丁、野藠頭及調料，快速翻炒，出鍋晾涼後，加入野藠葉子拌勻即可。包好的“茸菇包”放入鍋中，大火蒸20分鐘出鍋。熱氣騰騰、碧青油綠的“茸菇包”，咬上一口，清香軟糯、唇齒留香。
野藠頭
野藠頭，學名薤白［xǐ bó］，也有人叫野蔥、野蒜，根頭呈白色不規則橢圓或圓形，莖葉長得很像蔥，也有蔥、蒜的味道。野藠頭常見於田間地頭的雜草從中，挖野藠頭是單純、快樂童年的最大樂趣。
據專家介紹，野藠頭含有17種氨基酸，味辛，性溫，無毒，有消食除膩、健胃美容、促進毛髮生長和抗衰老的功效，還能預防多種疾病，是現代綠色保健食品之一，被稱為野菜中“靈芝”。冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
野藠頭是客家人制作“茸菇包”餡料的最佳搭檔，因為野藠頭的加入，“茸菇包”更具特色，更加清香四溢、別具一格。野藠頭可以搭配肉類或清炒，煎雞蛋、炒臘肉、紅燒肉、燜黃鱔、炒大腸都堪稱絕配，香氣撲鼻、綠白相間，令人胃口大開。加糖醋、辣椒、酒糟等醃製後的藠頭，堪稱一絕，汁多味足、脆嫩爽口。
魚腥草
魚腥草，亦稱折耳根，因其具有魚腥的刺激性味道而得名。魚腥草多長於山間的陰溼角落，端午節前後，我們客家人將魚腥草整株採割，除去雜質、曬乾，製作成涼茶。魚腥草的嫩莖葉，是製作“客家擂茶”的主要原料之一。
魚腥草味辛，性微寒，全株可入藥，具有清熱化痰、解毒、利尿通淋的的作用，多用於治療咽炎、牙周炎、大便乾燥、尿頻、尿急、尿痛、腸炎、痢疾、中耳炎等症狀。
涼拌折耳根是具有濃厚地方特色的西南民間菜，脆嫩爽口、老少皆宜。製作時，選擇肥嫩根部或連同嫩芽，洗淨、晾乾，用食鹽稍加醃製，撒入辣椒、花椒，加醬油、醋、蒜、味精等調料拌勻即可食用。臘肉、肉絲炒折耳根則別具風味，折耳根特有的芳香與肉香渾然一體、相得益彰。
酸筒杆
酸筒杆，也叫虎杖，喜溫溼性氣候，根系很發達，耐旱、耐寒，多生於山溝、溪邊、林下陰溼處。小時候，酸筒杆不僅被當零食來吃，還可以製作精美的玩具。取酸筒杆較粗壯的一段（10cm左右），兩頭用小刀破成條狀，放入水中浸泡，兩頭條狀的酸筒杆會捲曲成車輪狀，當水流從高處衝擊，就成了快速旋轉的水車。
虎杖，具有利溼退黃，清熱解毒，散瘀止痛，止咳化痰的功效，主要用於溼熱黃疸、風溼痺痛、癰腫瘡毒、水火燙傷、趺打損傷、肺熱咳嗽。
酸筒杆的嫩莖，剝了皮可以直接放在嘴裡嚼，味道酸酸的、脆脆的，非常解渴。酸筒杆的嫩莖、嫩芽，可以用來炒菜、做湯。如果不喜歡較重的酸味，可先用水浸泡一下，酸筒杆炒肉、素炒味道都不錯，酸脆酸脆的，令人口舌生津。
野菜，集天地之靈氣，取日月之精華，那一抹清香，是餐桌上的靚麗，是孩提時代的歌謠，也是遠方遊子割捨不斷的鄉愁。
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