從“路邊攤”走向“品牌店”，

從“小縣城”邁進“大都市”，

從“謀生技”轉為“致富經”，

縉雲燒餅產業一路走來，

已然成為全省特色餐飲

龍頭產業和助農增收典範。

2021年，縉雲燒餅產值達到27億元，同比增長12。5%，從業人員達到2。3萬人。比2020年的24億元整整增收了3億元，再次交出了高分答卷。

2021年，縉雲燒餅製作技藝國家非遺申報成功，順利入選《第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄》；縉雲燒餅獲得浙江省首屆鄉村美食大會農家特色小吃類金獎；縉雲燒餅杭州總部被列入2021年“詩畫浙江 百縣千碗”省級美食體驗示範店名單；縉雲燒餅IP入選示範級省文化和旅遊IP庫；縉雲燒餅產業發展被列入《共同富裕—浙江實踐的典型案例》；縉雲燒餅三大原料之一的縉雲菜乾曬制技藝列入麗水市第七批非物質文化遺產名錄，建成了無砂級菜乾加工廠和縉雲菜乾非遺文化傳承體驗中心，縉雲菜乾還獲得2021浙江網上農博會金獎。縉雲燒餅也先後登上《浙江日報》《人民日報》《農民日報》、央視《中國早餐》《每日農經》《華人世界》、《誰知盤中餐》、新華網、中新網、新華網等國家級主流媒體，廣獲讚譽。

2021年縉雲燒餅許可授權90家，累計簽訂授權許可合同1009份，開張營業示範店661家，全國開張門店（點）8000多家。目前縉雲燒餅示範店開到了全國20多個省、市、區；開到了全國50多所高校食堂；開進了浙江省政府、湖州市政府、舟山市政府、麗水市政府等20多家政府機關食堂；開到了全國50多對高速公路服務區；開到了世界16多個國家和地區。

與此同時，縉雲燒餅產業衍生的縉雲菜乾、土豬、土麥等產業為全縣農民增收提供了有效的新渠道。2021年，全縣908小麥種植面積達到3000多畝，市場價格達到7—8元每公斤，是普通小麥最低保護價的3倍以上。東方鎮是縉雲菜乾專業鎮，2015-2021年縉雲菜乾半成品收購價從8元每公斤到20元每公斤，其中2021年該鎮菜乾種植面積超過10000畝，全縣產值6400多萬元，成為農民增收致富的主導產業。

隨著縉雲燒餅產業的發展，其上下游產業鏈也煥發著蓬勃生機。為推進產業鏈建設，我縣加強對縉雲燒餅桶、爐芯等扶持，經認定後將相關合作社加入縉雲燒餅協會，列為定點供貨單位，幫助農民持續穩定增收。2014年-2021年，累計賣出燒餅爐芯6萬多套、木製燒餅桶2。6萬多隻，實現產值約3300多萬元。農民張雲翔還成功研發電熱燒餅桶和無油煙燒餅桶，獲得三項國家專利；東山村東山窯出產的陶爐膛，屬“縉雲燒餅”的私人定製餅桶店，現每年能銷售燒餅桶5000個以上、爐芯2萬多個，實現產值700多萬元。

截至目前，縉雲縣累計培訓縉雲燒餅師傅10980人次，已成功培育中級縉雲燒餅師傅250人、高階縉雲燒餅師傅280人、縉雲燒餅大師10人。帶動從業人員4萬多人，人均增收4萬多元。如東方鎮橫塘岸村村民蔣仲容，原在家務農，農閒時從事來料加工，年收入不到2萬元，2014年參加縉雲燒餅培訓班後，被嵊州高速服務區燒餅示範店聘請，月薪6000元。

如今，縉雲燒餅的知名度和美譽度極大提升，在全縣上下形成了一股創業、創新熱潮，激活了整個燒餅產業，打出了一張縉雲的“金名片”，並在全社會形成了獨特的“縉雲燒餅現象”。