去外地讀書的兒子跟著四川的舍友學了一身吃辣的武藝，他說吃著小米辣喝啤酒也是一種快意生活，一邊辣的絲絲吐舌頭，一邊喝著涼啤酒很是過癮。今天做的這道菜，是他回家後點名要吃的，還說要越辣越好，最好比絕味鴨脖還要辣。市場上賣的小販子現在服務很到位，賣的釘螺都是用錘子砸好的，回家炒一炒就成，15塊兩斤也不貴，趁著週末有時間，做一個超級麻辣口味的絕味釘螺，用一個小技巧，多一步讓美味翻倍，輕輕一吮，麻辣又過癮，下酒超級爽。喜歡吃這一口的小夥伴快來圍觀吧。

很多人一提釘螺就談螺色變，覺得它跟一種傳染病息息相關，其實早就有專家解釋，只要買對了，做對了，煮的時間足夠，只管放心大膽吃，沒有一點問題。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺肉對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。外面大排檔一小盤不到3兩釘螺賣20塊，我們每次出去吃必點的菜品，自己在家做乾淨又衛生，省錢啦。

【絕味釘螺】

【食材】釘螺2斤，郫縣豆瓣醬2茶匙，白糖少許，料酒1茶匙，小米辣3個，幹辣椒5個，生抽適量，花椒少許，蔥薑蒜適量，麻辣油少許。

【做法步驟】1、買回家的釘螺用純淨水使勁搓洗，洗乾淨備用。

2、鍋里加入適量的底油，放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、小米辣入鍋爆香。

3、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、倒入釘螺入鍋翻炒，倒入少許的料酒去腥。

5、倒入生抽繼續翻炒。

6、放入一點點的白糖提鮮。

7、倒入少許的麻辣油和蠔油，將釘螺煮3分鐘。

8、出鍋前撒一點蔥花或者香菜。

9、翻炒均勻就可以了。

麻辣鮮香又過癮的釘螺出鍋啦，比絕味鴨脖好吃多了，輕輕一吸，螺肉就到了嘴裡，超過癮的下酒菜，一盆不夠吃。快試試吧！

小貼士：

1、郫縣豆瓣醬有鹹度，所以釘螺不用放鹽。

2、料酒和姜蒜都可以去腥，是做釘螺的小技巧。

3、白糖不用多，一點點就可以，可以提鮮。

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