論做粿的厲害，潮汕一出手，就是降維打擊

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如果你去潮汕遊玩，卻沒有品嚐過粿，那你的潮汕之行是不完整的。

不過這裡說的粿，並不是潮汕的粿條（類似河粉）、粿汁等一類主食，而是用米、薯粉等為主料，加入各類配料以不同方式製成的應時小吃（糕點）。今天就帶大家認識下這些連潮汕人自己都數不清的各類粿品。

潮汕地區的粿品盛宴，甜鹹搭配，美味飽肚丨拍攝許美德

曾經必不可少的貢品

/ 逐漸成為日常飲食 /

潮汕，這一包括揭陽、潮州及汕頭三市的粵東地區，在飲食上尤為出名。當地粿品的飲食文化與潮汕人崇拜各種神明分不開。歷史上粿品多是逢年過節祭拜必不可少的供品，但流傳至今也更多成為潮汕人的日常飲食。

自己家裡做的紅桃粿丨圖蟲創意

潮汕人做粿品歷史悠久，做粿多是潮汕人的家門技藝。許多粿品的製作包括研米、做胚、制料、蒸炊等多種步驟，現在由於科技發達，許多傳統需自加工才能得到的食材已可直接購得，因此方便諸多。

潮汕粿品種類繁多，或以是否包餡區分，或以口味鹹甜區分，或以形狀區分，或以做法區分，或以節日區分等。

發粿就是種很常見的粿丨豆果美食網網友豎鉤撇點_橫橫豎橫點

這些都是粿

/ 連吃一週都不重樣！ /

餡料粿

無米粿

潮汕人吃的粿裡面，種類最多的可能就是無米粿了。無米粿以薯粉為主要原料製做粿皮，包上各類餡料後或蒸或煎製成。依據包裹的餡料不同，其可分為韭菜粿（主流）、綠豆粿、（竹）筍粿等，再搭配少量調味料形成多樣口味。

韭菜粿丨圖蟲創意

蒸熟的無米粿透過粘稠的水晶皮可以直接品味到鎖住的食材原味。煎炸的無米粿入口則是粿皮的脆香，繼而迎來餡料的火熱。無米粿是潮汕人民的日常飲食，無需等到特殊節日便可在街邊小店等品嚐到，湊上幾種不同口味的無米粿，吃著吃著忽然間覺得肚子已撐。

韭菜粿和筍粿丨gramho

鼠殼粿

鼠殼粿是潮汕的常見粿品。原料如其名，用熬製鼠殼草混合糯米研磨成的漿，製成粿胚後加入陳皮豆沙、香菇肉丁、芋泥紅豆等其中一種或多種餡料，印模蒸煮製成。蒸熟的鼠殼粿散發著一股鼠麴草的清香，吃起來味道獨特，外面是嚼勁清香的粿皮，內則是或甜或鹹的餡料。潮汕人多在春節至元宵期間食用鼠殼粿，同時它也被稱為最具潮汕風味和大眾化的粿品。

鼠殼粿丨圖蟲創意

紅桃粿

傳統的紅桃粿是以紅花粉末或紅麴米作為染色料，新增到粳米粉中製成粉紅色的粿皮，再包上蝦米、豬肉、花生仁、香菇、糯米等預先炒制好的餡料，壓模形成一個個呈桃狀的紅糕點。紅桃粿在潮汕有著祈福長壽、紅紅火火的象徵，多在特定時節如新年、祭拜神明等時節食用。紅桃粿可蒸了食用，也可用油煎，食起來口味前者粘潤，後者酥香。

紅桃粿丨圖蟲創意

鱟粿

歷史上的鱟［hòu］粿，曾加入鱟肉製成的鱟醬，雖然也有其他版本說明為何名稱帶有鱟字，但現今的鱟粿早和國家保護動物鱟沒有關聯了。鱟粿的製作有種將各類食材“凍”入不透明啫喱的感覺。

鱟粿丨豆果美食網網友豆粉伊伊

用大米和薯粉混合製作成漿，倒入模具一部分後加入蝦、鵪鶉蛋、香菇、五花肉等多種食材，食材不做分割整個放入，之後繼續澆入漿汁至滿模具，再上爐炊制，脫模成粿。最後經溫油微炸的鱟粿用大剪刀碎小化，淋上特製調味汁後呈客。露出的內部食材及Q彈的粿皮讓人蠢蠢欲動。鱟粿粘軟而不粘牙，外酥內嫩有嚼勁；內部各類食材的鮮熱甜，混合著秘製醬料讓人一口接一口。

鱟粿丨豆果美食網網友寵壞ycx

無餡料發酵粿

樸籽粿（朴子粿）

樸籽粿，食於清明。以樸籽樹的葉片及果實搗碎加入大米磨成粉末，再加入適當的糖、水、酵母混合均勻，適當發酵後倒入模具蒸熟即可。蒸出的樸籽粿如果“裂開”，呈開口笑狀則為佳。樸籽粿也用來祭拜神明或祖先，更是海外潮人的共同回憶。

樸籽粿丨圖蟲創意

發粿（酵粿）

發粿，有些地方亦稱為酵粿。發粿的製作類似於樸籽粿的製作，用粘米研磨成漿，加入糖、酒麴或其它發酵劑進行發酵，轉入蒸熟，得到頂端“裂開”的發粿。再在頂端點綴上紅色的自然顏料，一個熱騰的發粿就誕生了。潮汕人多在春節等節日或祭拜神明時製作食用發粿。發粿，寓意發財、好運，同時其頂端裂的越大，寓意越好。作為十分常見的粿品，發粿深受潮汕人民的喜愛。

發粿丨圖蟲創意

非發酵無餡料粿

甜粿和梔粿

潮汕澄海有民諺：無可奈何舂甜粿。意思是從前潮汕人迫於生計，背井離鄉才需備上甜粿路上充飢。這也間接反映了甜粿耐放的特點。甜粿的製作原料非常常見，糯米粉、紅糖及水，按適當比例混合搓揉成漿後倒入模具蒸煮成形即可。

甜粿丨豆果美食網網友搖聽風鈴語

甜粿生冷吃，略顯生硬；蒸熟吃，柔糯香甜；但最好的吃法莫過於沾蛋漿油煎後食用。雞蛋的香脆混合甜粿的柔糯，甜甜的讓人難以停口。

香炸甜粿丨豆果美食網網友楚楚小廚

將梔粿放在這裡，是因為他們外表相似，非潮汕人難以簡單區分。相比各種場合都適合的甜粿，梔粿一般只在端午節食用。同樣以糯米粉為原料，梔粿加入的是少量的搗碎梔子浸泡液和蘇打粉，依據喜好再加入少量的濃茶水等，之後同樣混勻搓漿後入模蒸熟。梔粿的食用需要用紗線，以線依喜好割片，沾白糖後生冷食用，梔粿相比甜粿顯得更涼喉潤爽。

梔粿丨豆果美食網網友營養師一葉美食

醬料混合粿

馬鈴薯粿

馬鈴薯粿的製作過程屬於大雜燴。以土豆為主原料，蒸熟搗碎後加入紅薯粉、炒制的香菇、五花肉、蝦皮、芹菜或蔥、油鹽等之後將所有原料，捏成條狀後入鍋蒸熟即可。蒸熟後可直接切片吃，但多切片油煎後沾醬食用。

馬鈴薯粿丨豆果美食網網友懶媽快手菜

馬鈴薯粿可謂潮汕大街小巷最為常見的粿，不分時節也能輕易品嚐到，也是潮汕人吃的最多的粿品。油煎過的馬鈴薯粿外表酥脆，一口下去，內部土豆的香軟，混合其他餡料的香甜，讓人難以罷口。

兩面煎過的馬鈴薯粿丨豆果美食網網友琳妞妞的

菜頭粿（蘿蔔糕）

菜頭是潮語裡的白蘿蔔，利用白蘿蔔拉絲，混合少量糖及辣椒粉，之後再加入粘米粉為主原料，繼而新增芹菜粒、蝦米、臘肉粒等符合個人喜好的配料，加少量水或不加水（蘿蔔本身滲出水），將原料混合均勻後，上鍋蒸熟。蒸成的粿小塊化後可直接食用，但主流則以少量油煎單面後品嚐。因多油或雙面煎容易變成整個酥脆的菜頭塊，而單面不僅可以品嚐到油煎過的脆香，另一面依舊保留菜頭的清香，因而不顯油膩反為清爽宜口。現今也有以菜頭榨汁做成的菜頭粿，菜頭味略淡，地道食客多認可傳統的菜頭粿。