2019年
我國兔出欄量
達到了
4.70億
只
而四川消費量近
3億
只
作為融
匯
了東南西北各方特色
博採眾家之長的菜系
川菜
穿越了千年的悠悠時光
包含了天南地北的風味
而這之中做法花樣最多
與
“川味”
融合
的
最好的
食材
便是兔
自貢鮮鍋兔
吃兔，是一場屬於四川人的“全民狂歡”
資中兔兒面
今天，讓我們走進四川
深入大街小巷
尋兔肉美食，
品百般風味
自貢冷吃兔
自貢冷吃兔、鮮鍋兔
對於兔子的吃法
自貢人有自己的見解
每一隻兔子在自貢人的手上
都能變幻出豐富的滋味
雖然這裡只提到
最具代表性的兩道
但我們都知道，關於兔的味道
自貢遠遠不止如此
鮮鍋兔
冷吃兔
自貢冷吃兔
憑藉獨特的口感與滋味
俘獲了無數食客的心
成品色澤鮮亮，清新爽口
肉質堅實有嚼勁兒
回味悠長難忘懷
它辣得人酣暢淋漓
香得人滿口生津
口感富有層次
一塊兔肉入口
你能感覺到
麻、辣、鮮、香、甜
多種滋味在唇齒間徘徊
每一個食客都能吃得過癮
現在，自貢冷吃兔
有了新的“身份”
它走出了自貢，走出了四川
從自貢人心底家鄉的味道
變成了
“能揣著走的自貢味道”
讓我們即使身處外地
也能吃到地道好滋味
鮮鍋兔
拋去味道不提
鮮鍋兔的視覺效果就很精彩
紅、綠兩種顏色的辣椒
配上黃色的仔姜
再加上粉嫩的兔丁
讓人眼前一亮
再說回味道
鮮鍋兔做法十分獨特
能讓兔肉在最大程度
發揮出香辣滋味的同時
還能保持鮮嫩細滑的口感
並不顯一絲腥氣
味道中和得很好，層次感豐富
一吃就知道這絕非調料堆砌
就能做出的美味
廣漢纏絲兔
獨特的氣候與環境
讓廣漢成為養殖兔子的佳地
也催生出了這道美味
——纏絲兔
自清朝起
廣漢就開始生產製作醃兔
到現在，已經形成了一套完整的方法
並在民間廣為流傳
2016年，纏絲兔製作技藝
被列入
德陽市市級
非物質文化遺產專案名錄
纏絲兔肉質緊密，香味濃郁
臘味悠久，回味悠長
充滿廣漢地方特色
香辣鮮爽的味道
直擊你的味蕾
雙流老媽兔頭
雙流老媽兔頭滷製技藝
在2020年，被列入了成都市
非物質文化遺產代表性專案
從不起眼的邊角料
到提起四川特產
就不能略過的佳品
它早已走出四川
成為了食客們熱烈追捧的
四川特色小吃
那口鮮香辣爽
從九十年代一直持續至今
掰開頭骨，吸出肉汁
再細緻的品嚐鮮嫩的肉
那滋味簡直不擺了
如果你還沒有嘗過
別害怕，它值得你一試
瀘州納溪活水兔
活水兔這道菜始創於1930年
從民國開始，飄香至今
其做法也成為了
瀘州市市級
非物質文化遺產代表性專案
大量的花椒構建出麻爽的口感
滾油和辣椒則成就了
令人慾罷不能的辣
川菜的精髓
被完美融合
一口下去
近百年沉澱出的好滋味
在口中綻放
令人流連忘返
手撕烤兔
手撕烤兔以獨特的
"醃、烤、滷、浸"
等製作工藝聞名
獨特的做法能讓香味
滲透到兔肉之中
啟用兔肉的香味
並掩蓋住兔肉的腥氣
手撕烤兔在四川
並不侷限於一種味道
各市州都有不同的呈現方式
甜、辣、麻等不同滋味
一應俱全
做法也千奇百樣
有邊烤邊放佐料的
也有醃製完成之後再上架烤制的
肉厚之處醇香粑軟
肉薄之處酥香脆爽
細細嚼之齒間久久留香
酥棗兔
馬氏酥棗兔起源於清末簡州
百年時光，發展不停
如今已
傳承至第四代
其獨特的製作技藝
也納入了內江市
市級
非物質文化遺產代表性專案
總
的
來說，有這樣幾個步驟
第一步
，將秘製的香料與調味
均勻且充分地滲透進兔肉之中
第二步
，滷製、風乾並扎孔
第三步
，分兩頭行動
一邊是將芝麻、辣椒麵等材料
透過油炸的方式製作成蘸料
另一邊，將兔子放入油鍋之中
油
炸至表皮酥脆
最後一步
，將蘸料均勻塗抹在
剛出鍋的兔子身上
至此，內江酥棗兔便完成了
資中兔兒面
作為四川乃至全國
獨有的特色名小吃
兔兒面是
資中人心底的家鄉味道
離了資中，兔兒面就不對味
資中人也說不清楚
兔兒面的來源與歷史
但對他們來講
說兔兒面是名小吃
倒不如說它更像是這片土地的
見證者與追隨者
它陪伴一代又一代資中人長大
悄無聲息地融入每一個人的生活
並憑藉著鮮香爽滑的特點
成為了連外地人也忘不了的美味
彭州鬍子兔
早在上個世紀五十年代
彭州鬍子兔就已經名聲大噪
遠銷京、津、滬等地
製作鬍子兔
從選材上就很有考究
需要選用生長五個月左右的兔子
然後先是將生兔用鹽醃、吹乾
再用食用油炸
最後用微火將冰糖、紅糖、白糖熬成汁
加上生薑、胡椒等多種調料
和中藥香料共同炒煉而成
這種做法
能讓兔子色澤紅亮、骨脆肉酥
肉質細嫩口感佳
鬍子兔有兩種味道
五香味鮮甜可口
麻辣味利落爽口
但不管是哪一種
都有著恰到好處的風味
四川人吃兔
既是消遣，又是家常
在這裡，一隻兔有多種家常做法
紅燒、泡椒、乾煸
一隻兔也有多種吃法
手撕、冷吃
五花八門，豐富至極
所以，四川關於兔的美食
還有太多太多
絕不止這篇文章
而這些關於兔的做法
也是川人熱愛生活的證明
因為只有深耕於生活
才能做到僅僅只是用兔
就玩出如此多的花樣
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部分圖片素材來源：自貢網，圖片版權歸原作者所有；