大家好，我是阿李，今天咱們來做“腐竹白果粥”

以前，都是父母煲這個粥給我吃的；

現在，輪到我煲給我的孩子們吃了；

以後，我的孩子們……

會不會也煲給他們的孩子吃呢？

220克秈米，清洗乾淨，稍微控幹一下水分，用油、鹽先醃著。

再把腐竹泡上，要泡個20分鐘左右吧，腐竹不要下太多，如果，下多了就會有比較重的豆腥味。100克米，配15克左右就比較合適

50克白果，果殼，是一頭尖一頭圓的，用手捏住尖的那頭，用刀背，從輕到重，砸。聽到果殼破裂的聲音，就可以扒開外殼，投進熱水裡泡著，泡一會，就可以把內衣扒掉了。

5升清水燒開了，將米撥進去，再切兩片生薑進去，不要太多，蓋一下豆腥味而已，腐竹也投進去。如果，想取其味，而不見其形的，就全投進去，例如，要做生滾粥底的，像阿李這樣想見到一些腐竹片片的，就留一部分起鍋前再放，白果投進去。

水燒開，投料進去

等到水再次沸騰，改成中火，繼續煲90分鐘左右，最後，能得到約3。5升的腐竹白果粥。也就是說，成品粥的，米水比例在1比15左右，阿李是比較喜歡這種濃稠度的。要是你想調節濃稠度的話，要在下米前增減水量，切忌中途加水。《閒情偶寄》中有這麼一句話：“粥水忌增，飯水忌減”。

過去約90分鐘了，腐竹白果粥的相貌已經出來了，先前放的腐竹已經完全化到粥水裡了，把餘下的腐竹碎，投進去，再煲10分鐘，就可以了。

這是阿李對粥的審美標準，你不能太稀了，也不能太稠了，要看得見粒粒分明的米花。入口要清爽、甘香，下嚥後，會有齒頰留香的感覺。也就是所謂的：“色、香、味、形、質”都要體現出來

如果，你口味比較重，可以適當撒點鹽花，拌勻一下就行。一碗腐竹白果粥，再配上一兩根油條，就是一個很不錯的早餐了。

附影片連結：

腐竹白果粥，養生食療第一粥，清爽甘香，老少皆宜的美味粥水