現在是炎熱的夏天，夜宵成為了人們晚上，消費的一種很重要的形式，尤其是對於吃貨朋友們來說，夏天夜宵是必不可少的，夏天吃夜宵，最常點的有兩個菜，一個就是小龍蝦，一個就是麻辣田螺。

很多人都說麻辣小龍蝦會比麻辣田螺更好吃，但是我認為麻辣田螺只要做得好，是小龍蝦比擬不了的，而且，麻辣田螺和小龍蝦都有一個共同的特點，那就是吃它們的時候都需要動手，如果你吃龍蝦，或者是吃田螺，只用舌頭不用手的話，那你肯定是有女朋友的人。

今天我們就來說一說怎樣做麻辣田螺，我們，採訪了一下一個我們這裡特別火爆的夜宵攤的掌勺人。他說，只有在麻辣田螺燜煮的時候加一點它，才能讓人吃的流連忘返，而且比小龍蝦好吃多了。

那這裡面到底是加了什麼東西呢？我們下面一起來看一看。

首先我們要把田螺的表面刷洗乾淨，然後，然後，再把田螺浸泡在水當中，在水中加入一些鹽，讓田螺慢慢的把沙子都吐出來，這一個操作可以提前一個晚上做，這樣，第二天做田螺的時候，田螺就不會有腥味和土味，這也是一個非常實用的技巧。

處理好田螺到外面之後，我們就開始給田螺去尾不用剪刀或者其他工具，直接把田螺的尾部剪掉，怎麼方便怎麼來，用什麼方法都可以，只要目的能達到。

接下來就是給田螺進行焯水，我們焯水的時候一定要用冷水，不能用熱水。用冷水有一個好處，就是冷水再慢慢煮沸的過程當中，會持續的把田螺裡面的雜質，或者是泡沫，走出來這樣田螺的味道就會更加的鮮美，如果是用熱水的話，速度就太快了，達不到我們想要的目的。

熱油起鍋，等油燒到有一點點冒煙的時候，加入五香小茴香，幹辣椒，桂皮，香葉，草豆蔻，白豆蔻，薑片，大蒜，小火炒三分鐘左右，把這些調料的香味全部炒出來，然後加入剁辣椒，紫蘇再炒香儀式，然後開大火下田螺爆炒十分鐘。其中紫蘇非常的重要，他能夠去腥，而且能夠提鮮，是南方一種非常好的調料。

然後就開始進入悶煮的狀態，這個時候就是關鍵了，我們在萌族的時候一定要加三兩的白酒，白酒去腥味是最好的，而且它還能夠提香，緊接著我們下胡椒，食鹽，花椒，胡椒，雞精，味精，白砂糖，爆炒五分鐘，然後加入適量的清水小火，燜煮30分鐘左右，就可以食用了。

這就是麻辣田螺的做法，其中有兩個點非常重要，那就是紫蘇和白酒，這是很多人都不知道的。

如果大家也喜歡吃麻辣田螺的話，可以自己在家裡也做一下，非常的好吃，非常的爽口，一盤肯定是不夠的。如果大家覺得實用，就點贊收藏加關注，我們每天都會更新各種，炒菜的小技巧，希望能夠幫助大家的廚藝更進一步。

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