導讀：我家拿手菜，鐵鍋燒魚，3招煎魚不粘鍋破皮，網友：大廚水平

進入了9月，面對各種肉類的高價格，吃魚更實惠，口感嫩還鮮美，營養豐富不長肪脂，著實是首選。超市裡採購，趕緊撈了一條活蹦亂跳的，讓收拾魚的師傅給處理乾淨了，回來做省事。

說起做魚，我家百吃不厭的是乾燒，也是我家拿手菜，家裡只要有客人來，準點它！寶媽除了燒魚好吃，

多年的廚房經驗，煎魚不破皮也積累了三招

，不需要拍麵粉，也不用雞蛋掛糊，直接煎，完整又好看，超實用的廚房技巧，我用的不是不粘鍋哦，而是才一百多的大鐵鍋，超給力！

網友見了寶媽煎魚，紛紛點贊，大廚的水平啊，哈哈，有點過獎了，咱是家常做法，只是分享個經驗而已，不能和大廚比，家裡煎魚方法實用而已，好上手！下面是寶媽詳細的做魚方法，

一法百用，草魚、黃魚、武昌魚、鱸魚等都可以，以後燒魚再也不用發愁了，味道好，魚不粘鍋，在文末還有重點要點總結，不要放過哦！

【家常鐵鍋乾燒魚】做法

需要的食材：鮮鯉魚一條（淨重900克），蔥6段，姜4片，蒜3瓣，八角2個，花椒十幾粒，米醋半飯勺，白糖2勺，料酒2勺，味極鮮醬油2勺，鹽半勺，植物油適量

第一步，食材準備好。鯉魚是現宰，直接給收拾乾淨的，回來做比較方便。做魚，蔥薑蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切為二，更好地激出香味

第二步，這魚是買回來了，但還是要處理一下，肉眼可見的魚鰓、魚牙、黑膜都特別腥，要去除掉再衝洗一下，以往到這一步我就結束了，但是今天還得再多一步：

降解魚肉裡的有害激素

，雖然肉眼看不見，但確實存在，跟餵魚的飼料有關，只有把它消滅掉，吃著才放心，尤其像寶媽家裡有倆孩子的，飲食更要上心。

特意為孩子入的

臻 米X7食物淨 化機

，10升的大容量，3-4人用著都沒問題。降解的時候加自來水就可以，無需新增洗潔精等化學成分的東西，淨化機用到是第四代航天科技，升級電解技術形成羥基水，十幾分鍾就快速去除有害物質，像蔬果的農藥殘留、果蠟等都可以用它來降解。

第三步，魚放入淨化機，加入沒過魚身的清水，點生鮮程式啟動降解，10分鐘結束。剛才明明看著很乾淨的鯉魚又降解出這麼多髒東西，這回可以放心烹飪了

第四步，把魚身上和魚肚子裡的水分用廚房紙擦乾淨，一是避免煎魚的時候被濺著，二是魚身上乾爽了也會起到防粘作用，把魚打花刀，不用麵粉不用蛋哦，我們直接下鍋煎。

魚擦乾水是妙招一

這裡我要重點說一下煎魚不破皮的那些事兒。我用家裡的大鐵鍋來做這條魚，都說用鐵鍋煎魚會粘得很厲害，其實除了你的鐵鍋沒煉出來，還有就是煎魚方法不正確。首先第一步，大鐵鍋（不粘鍋不可以乾鍋哦，直接熱油煎）要乾鍋燒冒煙，加入植物油，

加入少半勺鹽防粘

，然後再把魚放入鍋裡，

這是第二個不沾鍋小妙招

第五步，煎魚的時候

油要熱

，

魚入鍋後不要翻動和晃動鍋

，

一直煎到魚皮變黃煎硬再翻面煎，這樣就不會破皮了，這是妙招三

鐵鍋燒魚，3招煎魚不粘鍋不破皮，正確做法，超實用，好上手，怎麼樣學會了吧

第六步，魚煎好了，進入下一步烹飪，我家用了好多年的方法，

鍋裡油溫升上來後，半勺米醋快速順過邊淋入，並快速蓋上鍋蓋，大火燜20秒

，然後再開蓋子

第七步，倒入將要沒過食材的開水，倒入蔥薑蒜，花椒八角

第八步，加入料酒去腥，加2勺味極鮮醬油提色，加2勺糖，半勺鹽，大火燒開轉中火燒製

第九步，燒到湯汁到魚身1/3的時候就可以把魚剷出入盤

第十步，湯汁裡的調味料撈出不要，湯汁收濃，加入水澱粉勾薄芡

第十一步，淋在魚身上就可以了，香味四溢，好吃極了！

香噴噴的家常大鐵鍋燒魚就做好了，製作要點寶媽再來嘮叨幾句：

1，煎魚不粘鍋不破皮三招：一是魚身上的水分擦乾，不著急的話可晾幾分鐘；二是把鐵鍋少冒煙再放油，加點鹽再煎魚；三是魚入鍋後不要翻動魚和晃動鍋，一直煎到魚皮變黃煎硬再翻面，大火煎

2 燒魚好吃，醋不可少，我雖然用醋量很多，但是在

高溫順過邊快速烹入、快速蓋上蓋子大火燜的時候

，

醋會揮發掉酸味，留下醋香，還會起到去腥提香的作用

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寶媽小廚，美食自媒體原創作者，擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！