酥魚

酥魚是我國北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二兩至半斤的新鮮鯽魚，過油定形，糖醋慢煒的方法，達到骨酥肉軟的口感，白菜幫和五花肉的香味能夠掩蓋魚的腥味，食材相得益彰，味道互補，更適合涼吃，特別是在冬季，早餐來上一條美味的酥魚，一碗熱乎的稀飯，加上一個饅頭，味蕾的滿足感久久不肯散去，回味無窮。

原料：鯽魚、帶皮五花肉、白菜幫、蔥、姜、花椒、八角、乾紅辣椒、醬油、老陳醋、白糖、料酒。

做法步驟：

第1步、將鯽魚洗淨，控幹水分。

第2步、五花肉切大塊。

第3步、將鯽魚過油炸至定形。

第4步、鍋底鋪上白菜幫，加花椒、八角、紅辣椒、薑片。

第5步、把魚擺上一層，空隙中加入五花肉塊。

第6步、蓋一層白菜幫，再擺一層魚，再蓋白菜幫，重複兩次。

第7步、加入蔥段，倒入醬油、料酒、老陳醋、白糖、食鹽，兩碗清水。

第8步、扣上一個盤子，蓋鍋大火燒開，改小火慢煒二小時。

第9步、好啦。

第10步、來個近圖，魚頭和魚骨都酥了，魚骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐來一條，棒棒噠。

小貼士：

魚過油定形酥出來魚不易碎，保持完整。先在鍋底擺白菜幫是為了防止最後鍋底糊了，蔥段放上面是讓盤子壓住白菜幫。壓上盤子的目的是不讓魚隨著湯滾動，防止魚碎了。如果讓魚不成形，可以每條魚包一層白菜葉。越到最後湯汁少的時候，越要提高警惕，隨時看著，絕對不能糊底。

來自 美食天下 魚樂無線小廚房 的作品。