各位朋友們，大家都知道八寶鴨吧，咱們今天就來介紹下這道美食。八寶鴨在許多老食客的心裡面，這是一道無可撼動的年夜飯桌上的必點菜，所謂八寶鴨那便是把鴨子裡面塞入八樣珍貴的食材，讓整隻鴨子吃起來，既有鴨肉的香味，又有其他食物混合在一起的美味。

他們家的八寶鴨和傳統的上海口味又會有一點點的區別。他們家做八寶鴨是用四川的做法來做，做椒鹽味。他們椒鹽味也是有獨到之處，加了花椒和不同於一般平時用的鹽，他們的鹽會再進行二次加工。用花椒鹽塗抹鴨的全身，然後再靜置兩個小時。 然後再在鴨肚裡面放上八寶，然後壓實之後再放入蒸箱裡面蒸兩個小時，最後再拿出來油炸。

它與傳統的八寶鴨不同，傳統的八寶鴨都是濃油赤醬的，然而它油炸完直接撈出來，看上去賣相併不是很好看，有一點乾巴巴的感覺，但是吃起來卻大有不同。很多顧客紛紛提到這隻八寶鴨吃起來又香又糯。還保留著本幫菜味裡面的一大特點，甜。

梅龍鎮酒家本身的歷史淵源就起源於是海派川菜，所以結合本幫的海派風味以及川味便是他們的拿手好戲。尤其這道八寶鴨結合了川味裡面的香炸鴨子和海派風味裡面的傳統八寶鴨相結合，形成了一道非常好吃的美味。外面的皮吃起來非常的脆，就像川味裡面的香酥鴨的感覺，而裡面有糯米飯等一系列的傳統八寶美味，吃起來又像海派風味，豐富的層次感讓你吃起來欲罷不能，只想一勺接著一勺一直吃下去。

同樣一家在城隍廟的百年老字號的八寶鴨。這家店和梅隴鎮酒家相比，區別就在於他們家做的是傳統的八寶鴨，也就是所謂的本幫八寶鴨。很多顧客都說到這家八寶鴨特別好吃，可以用兩個字來總結酥，糯。而且由於是本幫菜的緣故，所以看上去會有點油，外面都是濃油赤醬的，可是吃起來卻一點都感覺不到油，全都是鴨子被醬汁完美地裹住，吸進嘴裡更是有一種清甜的感覺。

那傳統的八寶鴨裡面到底是哪八寶呢？他們的後廚張大廚便作出瞭解答。有雞胗，火腿，香菇，杏仁，肉丁，雞丁，筍丁還有最後一樣板慄。而現在人們比較追求健康，所以會把平時會用到的味精而替換成瑤柱這樣又是所謂的九寶了，而瑤柱是用來調鮮的，讓八寶鴨變得更加鮮美。 他們的板栗也非常有講究，是顆顆都是現剝出來的，吃起來口感會非常的細膩，不像平時其他飯店裡面會用到速凍的板栗，這樣的口感會相對的不好一些。

做這道菜的工序呢也略有複雜而且非常的花費時間，首先要把九樣食材放進鍋油鍋中煸炒一下。

然後再與糯米拌在一起。煸炒完的九寶在拌上吃的糯米飯。 處理完食材之後便要處理鴨子，鴨子在沸水中飛一下水，去除一點鴨腥味，然後撈出之後用老抽上色，全程都用手來上色，這樣上出來的顏色比較均勻好看。靜置時一刻鐘之後，便可以把拌完的糯米放入鴨腹中，進入蒸箱差不多蒸兩個小時左右便可以拿出來，然後再用鍋中的調料澆在八寶鴨上面，這樣一道香糯的傳統八寶鴨便做好了。