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食友來昌，吃了南昌市井菜代表山村飯莊（等我慢慢補文章），吃了傳統復古的蔡荷生大師吳賢明大師的四手聯彈（等我慢慢補文章乘2），還有一餐可以去哪？思考糾結了N遍，還是決定去紫玉軒——這是我自己在南昌最喜歡最願意去的餐廳。又提前和紫玉軒萬義志師傅商量選單，強迫症上來改了無數次……

那天遲到了，抵達時早已開餐，非常意外這群狂風掃落葉的人還給我一樣留了一筷子——趕緊把還燙嘴的佛手芝士蝦球咬一口，皮脆蝦彈，流心cheese可拉絲可玩好久，還不錯的。

趕緊喝掉面前的滋補老表土雞湯，清甜滋潤，簡簡單單在水準之上，熱傻之後尤其易飲。

本餐唯一的雷區是雙蔥焗螺絲蝦，蝦本身質量談不上很好，對半開後加大量蔥蒜生焗，味道過於氾濫平常。

神夫牽牛下水庫是妥妥的特色菜，而且大廳選單紙上還沒有：碩大魚頭滾湯，一大煲上桌涮牛肉。魚頭有驚喜，質量很高，煮得軟嫩滑潤，湯頭是自然的濃郁的鮮甜；牛肉如果能再多雪花一點當然更好，這樣偏瘦的版本更要小心在“水庫”裡呆久了變硬。

duangduangduang，紅袍香辣烤乳豬上桌——紫玉軒是全國第一家五星酒店中餐廳裡堂燒乳豬的，也可能只有在南昌才會有辣味的乳豬。這玩意一直是我的心頭至愛，皮脆肉嫩脂滑，兼有一抹輕微的辣。當天的出品其實和我前幾次吃到的還有差距——包廂離廚房遠，空調又給得夠夠的，上桌時豬皮已不如剛剛烤出來那樣酥香鬆脆，不過也還是不錯，肉的部分還是完美。

同時上桌的港式香燒乳鴨仔相比碟子小了很多，一人一塊就分完，但是，在我的認知範圍內，這絕對是南昌能吃到最好的燒臘之一，皮薄脆，咬開後會飆汁兒——話說乳豬也是之一，紫玉軒的叉燒、米鴨、燒鵝、燒肉都算之一，畢竟燒臘師傅可是來自利苑的老師傅，而且在南昌沒有半點水土不服。

連煲上的南昌老鴨燒肚片算是非常非常接地氣的做法，這裡有在精緻化，鴨肉緊緻彈牙，更喜歡肚片脆得有聲音，調味精準到位，鹹鮮兼辣非常OK。

燈火荷包蛋燒青鯇是大家一致好評的——調味同樣精準到位拿捏平衡，簡直絕了。非要說唯一一點小不足就是，荷包蛋如果是大火煎老煎起泡後再燒魚，毫無疑問會更吸汁兒更入味。

簡簡單單的餘干椒炒爽肉用上價格水漲船高的餘干青辣椒，個頭不大，皮厚肉脆，如今市價要超過豬肉——不過這兒用上豬頸肉，彈牙多汁。辣椒先空鍋炕，豬頸肉也先煎，最後再炒一起——兩天後食友還在回想這玩意，想想都下飯。其實還是離廚房有點遠，要是鍋氣再夠，就真的是最強辣椒炒肉了。

江河一鍋鮮裡計有河蚌、河蝦、水絲瓜、雞蛋皮和大骨，高壓鍋壓後再收濃湯汁，鮮甜程度自然可以想象（武漢來的吃貨老師建議說，如果本地絲瓜改用廣東勝瓜就完美）；乾鍋井岡山豆皮的豆皮現炸，另外炒香肉沫加高湯煮一會，下炸豆皮煮透，香軟滑爽，有豆味兒。

最最喜歡紫玉軒的巧手菠蘿包，第一次吃的時候簡直是驚呆了，覺得這玩意簡直比廣州市面上百分之八十要好。這次還是時間問題，起酥已不如第一時間那樣酥脆松化，不過仍是很棒，一人一個一搶而空。在微信上和萬師傅說了問題並要再一份，哪知悲催的來，點心部只剩最後四個——後來四位女士一人一個，據說是比第一波還要完美了——誰知道是不是在氣我們捏。

這是上次吃的，andP過的圖……

另外還要了一籠招牌的流沙奶黃包，麵皮喧騰，內餡夠流沙不過甜不過鹹，有夠水準：after all，點心主管也是廣州利苑的啊。

食友們整體評價是：總體好吃部分驚豔，發揮穩定調味精確，價效比毫無疑問是very very very無敵的，very very。嗯，這本就是我心目中的南昌最佳飯堂——也難得為身在南昌得意了一回：我可是隨時能夠吃到那碟辣椒炒肉的。