民以食為天
美食不僅關乎味蕾享受
亦關乎歷史和文化
在燕趙大地上
經過無數人的巧手巧思
誕生了數不勝數的美食
既有令人流連的老字號，也有令人垂涎的新味道
更難得的，是歷經歲月沉澱的
非遺美食
01
正定 宋記八大碗
正定宋記八大碗2007年入選河北省非物質文化遺產名錄。此技藝經過歷史演變，直到唐代才基本定型並廣泛流行。
八大碗主要包括
四葷、四素
。四葷以豬肉為主，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，有30餘種，根據招待的客人不同，選擇其中四種。
▲ 攝影：
孔曉雯
八大碗中，難度最大的是葷菜。選好的肉放到大鍋裡煮到七成熟，撈出來把肉皮上的雜質擦淨，再趁熱在肉皮上抹一層面醬，過油直到肉皮變成醬紅色。出鍋後肉被改刀成塊或是片，一一碼放到碗中。
八大碗極考驗刀工
，切塊要方方正正，切片要厚薄一致，寬窄有距。經過多次複雜的蒸制，一碗肉皮紅亮、肥瘦相間的美食新鮮出爐，滿屋飄香。
葷素搭配，肥而不膩。
02
藁城宮面，源於隋唐，盛於明清。清光緒年間，地方官吏以此進貢皇宮，因此而得名“宮面”。2013年，藁城宮面製作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。
宮面採用手工製作，整個生產過程包括和麵、開條、盤條、上軸、分面等十幾道工序，以
“面細能穿針，空心有韌性”
聞名。
一碗煮好的藁城宮面，半湯半面、條細潔白、回鍋不爛，唇齒間韻味悠長。
▲ 攝影：小晏食堂
藁城 宮面
03
張家口 莜麵
俗語說的好，“張家口有三寶，莜麵山藥大皮襖”。
到了張家口壩上，一定要嚐嚐被稱為
“塞外珍珠”
的莜麵。2012年，張家口莜麵製作技藝被列入河北省第四批非物質文化遺產名錄。莜麵形式多樣，不管是莜麵魚魚、莜麵窩窩，還是莜麵麵條，都讓人垂涎三尺。
▲ 攝影：壩上偉偉
莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下
搓、推、擀、卷，
花樣翻新。若是明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝，更是食慾大增。
食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味定令你回味無窮。
04
在山海關，火鍋以一種獨特面孔出現在餐桌上，還被賦予了另一個名字——渾鍋，並作為市級非物質文化遺產，成為山海關的味覺代表。
▲ 攝影：毛毛尋鮮記
山海關渾鍋傳承了山海關的
民俗特色
，以傳統紫銅火鍋為器具，將燉制的老雞湯、特製醃酸菜、精選五花肉、丸子、燜子、凍豆腐、各種海鮮放入鍋中，以
炭火燉制
，極具特色。
當紅紅的炭火燒到興起，渾鍋咕嘟咕嘟地唱起歌，海帶轉綠了，燜子透明瞭，酸菜脆脆的，丸子嫩嫩的，肉片軟軟的……品一匙熱湯，滿口鮮味兒，叫人如何停得下筷和勺？
▲ 攝影：弓長廠長雲養喵
秦皇島 山海關渾鍋
05
香河肉餅是河北香河縣特產，歷史悠久，現已被列入市級非物質文化遺產名錄。
▲ 攝影：
奧特曼也恐高
“香河有奇餅，老嫗技藝新。此店一餐畢，忘卻天下珍。”相傳，這是乾隆皇帝和大臣劉墉品嚐完香河肉餅後留下的一首詩。
剛出鍋的肉餅熱氣騰騰，肉香撲鼻。面皮焦黃，呈半透明狀，用筷子挑開，就看到滑嫩鮮香的肉餡。咬上一口，
外酥裡嫩，油而不膩，香醇可口，餘味悠長。
千百年來，博大精深的飲食文化
造就了諸多令人垂涎三尺的河北非遺美食
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