對於喜歡吃雞的朋友來說。雞身上的肉是非常細膩的，而且味道是很鮮美的，而且雞肉有很大的營養，具有滋補養生的作用，雞肉有很多種做法，下面給大家說一種。用炒的方法來做出的雞肉的一道菜。

麻辣雞塊，是一道非常好吃的肉類菜品。麻辣味濃感香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊，主要是因為裡面的是雞肉配合著辣味是很下飯的。下面就給大家說一下麻辣雞塊的做法，以及一些注意的事項，讓你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣雞塊。首先我們要準備好食物用料。

第一步我們要準備一隻雞，我們要先把雞處理乾淨，把雞的頭去掉，然後把雞的雞爪，一個一個去掉。然後把雞雞剁成小塊。大家一定要把雞身上的毛要處理乾淨。把剁好的雞塊，用清水清洗乾淨。放到盤裡控乾淨水，之後放到盆裡加入鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒進行醃製。在這裡要用手搓一下，讓味道進入雞塊裡面。這樣吃起來裡面滴肌肉都是有鹽味兒的，如果不嚴的話。只有雞的表面有味道，然後雞蛋裡面是沒有很大的味道的。第二步把幹辣椒切成段放在一邊備用，蔥切成末，姜切成片，蒜也切成片放到一邊備用。

第三步把鍋用火加熱，然後往鍋裡放入油。把油加熱到六層熱的時候。倒入雞塊，放入鍋裡面油炸。在這裡注意火不要太大，雞塊表面雜炸成焦黃色就可以了，然後撈出瀝乾油放到盤子裡備用。第四步把炸雞的油留出一些作為底油，放入花椒，爆炒出花椒的香味。第五步。再把之前切好的薑片，蒜片放入油中爆香。之後再加入辣椒段煸炒。在這裡要說一下，辣椒要在花椒，姜蒜之後放入，這樣辣椒就不會因為油的溫度太高而炸糊，放入辣椒後炒出辣椒的麻辣味後再放入蔥末。

第六步。把炸好的雞塊倒入鍋中快速的進行翻炒。再往鍋裡放入料酒和少許的醬油進行翻炒。第七步。再往鍋裡放入少許的白糖。甘草均勻後就可以出鍋。第八步。最後。再撒上香蔥或熟芝麻或香菜，這樣一盤香噴噴的麻辣雞塊就完美的呈現了。

在這裡要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。