只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道

。大家好，我是你們的老朋友譚小廚子，分享家常菜，傳遞做飯的快樂，很高興又和大家見面了！

曾經看到朋友分享過這樣一句話：金錢誠可貴，愛情價更高，

若為美食故，二者皆可拋。

這句篡改了經典名錄的句子，完美地描述了一個吃貨的內心世界。談到吃，肉食是必不可少的，沒有一個吃貨是不喜歡吃肉的，在絕大多數吃貨的世界裡，是肉就比菜好吃。

在肉食的海洋裡，我最推崇的還是我們山

東老家的炸酥肉

，與其他任何地方的炸酥肉都不一樣，最大差別就在於調的蛋糊，我家調的蛋糊不是直接將雞蛋打入，而是多加了一步，這樣不僅炸的酥肉好吃，而且做出的酥肉湯更是獨一無二的鮮美，一舉兩得。目前還沒發現有其它地方是這樣做的，也許是我還不夠吃貨。

這種做法目前比較流行在山東淄博一帶，當地人習慣於叫

肉蛋

，是年夜飯上不可或缺的重頭戲。放在以前更是婚宴上的壓軸大菜。後來漸漸地吃肉蛋發展成為參加各類喜宴的代名詞。在路上碰到熟人，打招呼都會帶上一句：

去哪啊？吃肉蛋！這種說法一直沿用至今。

後來隨著社會經濟的發展這道被我們當地人也稱為

咕扎菜

的美食，逐漸退出了大型宴席的舞臺，不是它不夠上檔次，只是當下推崇快餐文化，這道味道鮮美做起來略微耗時的美食，漸漸地就被替代了。但在家宴中依然是絕對的重中之重，每年過年的時候老爸老媽都會提前準備好好多供我們姐弟回家大飽口福。

山東炸酥肉

食材：豬裡脊肉、雞蛋、麵粉

配料：花椒粉、蔥姜、料酒、食鹽、生抽

做法：

1。準備豬裡脊肉一塊，改刀切成粗細均勻的細長條。放到碗里加入適量食鹽、蔥薑末、料酒、花椒麵、適量生抽醃製半小時。喜歡吃肥一點的可以選擇五花肉。

2。調蛋糊：將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開打入兩個大碗裡打散。加入適量普通麵粉，攪拌均勻，調成拉絲狀態，然後滴入幾滴高度白酒，醒發1到2個小時。蛋清糊用來炸肉，蛋黃糊用來炸豆腐。

豆腐這個做法火了，打入4個蛋黃，比炸酥肉好吃，寶寶也愛吃哦！

3。起鍋燒油，鍋中加入大量食用油，油溫六成，將醃製好的肉條放入醒發好的蛋糊，裹滿蛋糊下鍋開炸。

4。中火慢炸就可以，一面炸完翻個個再炸另一面，炸到兩面金黃，就可以控油撈出了。

5。這樣做的炸酥肉屬於軟炸裡脊系列，不需要復炸第二遍。瞅瞅效果。

酥肉湯（咕扎菜）

食材：酥肉、炸豆腐條、蔥姜、香油、食鹽、米醋

做法：

1。鍋中加入大量清水燒開，不需要加油，之後將炸好的酥肉和豆腐條下鍋，撒入蔥薑末，小火燉15分鐘左右。

2。調味：只需要加入適量食鹽，出鍋前撒上些許香菜段，適量米醋。碗中滴入幾滴香油，香噴噴的酥肉湯就映入眼簾了，忍不住偷偷喝了一口。

【小譚說】

調的蛋糊不能太稠否則炸的肉的蛋糊容易開裂，太稀就容易鍋中起非常多的小尾巴。大家可以先炸幾個之後看效果自動調節。

用普通麵粉就可以，調蛋糊期間若需要加清水，要用滴來計算。不要加得太多。

酥肉湯不需要加油，這樣做的酥肉就是不怕煮，煮渾湯更好喝。

直接吃或者做湯都好吃，湯鮮味美，一舉兩得。

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