螃蟹，人間至味。人們在春暖大地，夏夜小酌，秋蟹腳癢，冬季佳節，歡歡喜喜的大肆吃蟹，看來為飽舌欲吃蟹早已是餐桌上的常客。春節來臨，家人團圓，至鮮至味的螃蟹被做成各種美味，入了宴席，火熱的餐桌馬上變得爭先恐後，難得吃蟹時大家出奇一致的安靜，看看旁坐的人，手忙著舉蟹肉，嘴忙著不停的吃蟹腿，啃蟹肉，吸蟹黃，這時候的情景也只有吃小龍蝦時能與其相媲美了，今天就為大家奉上一道好吃到舔指頭的吮指蟹塊。

大鮮之味，多數人選擇清蒸，但這根本滿足不了人們對美食孜孜不倦追求，於是除清蒸外，螃蟹也被做成芙蓉蟹，香辣蟹，鹽焗蟹，醉酒蟹，數十種的做法，總之來說彙總了蒸焗煎炒。

囫圇蒸煮出來蟹還能保持完整，堪稱高雅典範，吃的精緻。而經過煎炒掰碎的吮指螃蟹從裡到外，從肉到殼，粗狂直接，蟹八件套裝齊上，蟹腿，蟹殼，蟹身每一處都要經受吃貨的洗禮，用筷子夾起直接上手，吃到最後不忘吮著手指上殘留的餘香，令人著迷。

吮指蟹，難在剝殼，所以開始時手和剪刀齊上，先將螃蟹一步一步斬碎，裹上用雞蛋麵粉還有佐料調製而成的蛋糊，再把螃蟹撈出入鍋煎制，高溫使螃蟹換上金裝，然後出鍋備用，再爆蔥薑蒜，螃蟹再入鍋，爆香，在倒入蛋糊，螃蟹又被裹上一層金黃，一盤珍饈佳餚就可以出鍋上宴了，色澤金黃豔麗，看不出螃蟹當初的“橫行霸道”，有的只有至香至鮮之味，配上小酒，妥妥的人間絕味。

【下面是這道吮指蟹的詳細製作方法】：

食材：大閘蟹3只，雞蛋2個，大蔥段1根，大蒜4粒，生薑1塊。

用料：麵粉2大勺，清水4大勺，鹽2小勺，白糖1小勺，黑胡椒粉1小勺，食用油適量。

大蔥段，大蒜，生薑洗淨切成末，螃蟹先泡水2小時以上吐盡泥沙，用小刷子洗刷乾淨外殼，去掉螃蟹尾巴，開啟螃蟹殼子，用剪刀剪去蟹腮，對著中間把螃蟹切成兩半。

雞蛋打入乾淨碗裡，加入2大勺麵粉，鹽2小勺，白糖1小勺，黑胡椒1小勺，在加入4大勺清水攪拌均勻和成蛋糊。（蛋糊要攪拌均勻，不能有面顆粒）

把切好的蟹塊放入蛋糊中，均勻裹上蛋糊，起鍋加入5小勺食用油，大火燒熱，放入蟹塊煎至變色後馬上撈出，先瀝乾油分待用。（螃蟹變色要馬上撈出，不能長時間煎）

炒鍋里加入2小勺食用油，大火燒熱後下入蔥薑蒜末爆香，在倒入炸好的蟹塊，翻炒入味。（蔥薑蒜儘量多放）

倒入剩餘的蛋糊入鍋，先不要急著攪拌，等到蛋糊慢慢變幹，變的金黃酥軟後關火，起鍋裝入盤子裡撒上蔥花即可。

叨叨一句：

螃蟹屬於寒行，需要用的蔥薑蒜量就比較大，在用高油溫去煎炸，中和去寒，也能更出味，螃蟹腮屬於呼吸器官，會附帶一些細菌，所以在處理螃蟹時一定要去除，揭開蟹殼后里面有像泡沫的東西就是蟹腮。處理螃蟹時也最好先把蟹尖腳去掉，以免吃的時候容易割傷。

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