今天《回家吃飯》的主題就是“誇誇家鄉的味道”。

小二要帶著飯糰們去哪兒呢？

大連！

想吃家鄉味，自然要有家鄉人來下廚，今兒的美食達人韓吉光，和特級廚師由曉東，都是地道大連人。

大連海鮮好味道，他們都知道。

韓吉光大哥為錄製《回家吃飯》，特意早起趕海、捕捉海鮮，在節目錄制前的一個小時拿到廚房現場，您瞧瞧這都是新鮮的海鮮。

身為地道的大連人，韓大哥說起大連的海鮮可謂是頭頭是道。又鮮又嫩，是他給出的簡短又直接的評價。

美食達人——韓吉光

肚頭爆螺頭

如何挑選新鮮的黃花魚呢？專業做海鮮菜四十年的韓大哥總結出“三看”小妙招：

一看魚眼：以魚眼清澈為佳；

二看魚鰓：以魚鰓有粘液為佳；

三看魚皮：以魚皮有光澤為佳。

如何挑選新鮮的海螺？

用手碰觸海螺後，它回縮速度快的就是相對新鮮的。

此外飯糰們要注意，海螺因生長海域深度不同，所以顏色也有所不同。

如何處理海螺？

1。刀背拍碎海螺殼；

2。在處理海螺時，要去掉它的內臟；

3。清理乾淨後，改花刀；

碗汁的配方：

將鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、花椒油、藤椒油、水澱粉放入碗中，攪勻即可。

鮮嫩海鮮、地道漁家做法，屬於海邊的味道，這就來嘍。

肚頭爆螺頭

食材：豬肚 海螺 蒜 姜 竹筍 青豆 紅辣椒 白胡椒粉 白糖 雞精 黃酒 香油 藤椒油 水澱粉 鹽 油

做法：

1、將處理好的海螺和豬肚改十字花刀，備用；

2、用鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、黃酒、香油、藤椒油、水澱粉調製成碗汁，備用；

3、將豬肚和海螺滑油後，撈出；

4、鍋內放油，下蒜片、薑片、竹筍丁、青豆、紅辣椒，翻炒，再將海螺、豬肚、碗汁放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。

黃花魚疙瘩湯

食材：黃花魚 番茄 小香蔥 裙帶菜 雞精 鹽 香油 麵粉

做法：

1、將小黃魚魚肉切丁，放入料酒後拍粉，備用；

2、鍋中燒水，放入雞精、鹽、蕃茄丁、魚肉丁、裙帶菜、香油翻炒均勻，懲處撒上小香蔥即可。

魚疙瘩湯是味美、湯鮮，肚頭爆螺頭是嚼勁十足、鮮香美味，用大連話來說這兩道菜是好歹（好吃）！

擁有三十年廚齡的海鮮菜大廚由曉東，今兒也帶來大連海鮮新吃法。

特級廚師——由曉東

脆皮炸蝦

如何快速挑出蝦線？

在第一節處將蝦線挑斷，在第二節處挑出蝦線即可。

由大廚做脆皮炸蝦的訣竅就在於這糊的調製方法：

取麵粉150克，它可以起到包裹食材的作用；

取糯米粉100克，可以起到增加蝦皮脆度的作用；

取澱粉50克，可以起到保持蝦肉口感；

取吉士粉5克，可以增加香味的作用；

將這幾種粉攪拌均勻，即可。

海藻粉是以海藻為主料，精細加工而成的，入菜可以起到增香的作用。

鮮上鮮的脆皮炸蝦，味道自然錯不了～

脆皮炸蝦

食材：蝦 粉絲 海藻粉 麵粉 糯米粉 澱粉 吉士粉 雞精 鹽 油

做法：

1、將蝦去頭、去蝦線、開背，加入鹽、雞精醃製，備用；

2、將150克麵粉、100克糯米粉、50克澱粉、5克吉士粉放入碗中，攪拌均勻；

3、將蝦拍粉，放入鍋中炸至金黃撈出，撒上海藻粉；

4、將炸好的粉絲墊底，放上炸好的蝦即可。

水炒蜆子牛心菜

食材：蜆子 牛心菜 雞蛋 鹽 白胡椒粉 姜 蔥 油

做法：

1、將牛心菜切絲，備用；

2、將蜆子煮熟，留湯，取肉備用；

3、在蜆湯中放入薑絲、牛心菜、鹽、白胡椒粉、蜆肉、雞蛋液，輕輕攪拌均勻；

4、煮熟後即可盛出、裝盤，放上小香蔥絲即可。

捕魚四十年專做海鮮菜，

教你怎麼買海鮮、烹海鮮。

三十年廚齡大廚訣竅多，

專做海鮮地道美味，

誇誇我的家鄉味，大連海鮮果然好味道。

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