相信大家都有去餐廳用餐的體驗，一進餐廳，熱情的服務員便會上前來迎接，然後就是最重要的點餐啦。不知道細心的小夥伴們有沒有發現，每當點完餐之後，服務員會立馬收走選單。這時你心裡會不會在想：“為什麼不多放一會兒啊，說不定我還加菜呢。”

網友一：

主要有三個原因：

第一，選單成本貴。各位小夥伴們沒想到吧，一本選單的成本基本都在300元開外，精裝的500元開外。好一點的餐廳甚至花上千元製作一本選單。然而作為消費者，往往容易把菜汁油水潑到選單上。選單也容易遭到小孩子的亂撕亂畫，這個時候，是讓顧客賠還是不讓呢？賠，選單比餐貴，不賠，選單損耗大。你說餐廳是不是得趕快收走選單。

第二，避免創意被偷。有的同行會把選單拍下來，回去研究菜品的定價、客戶分層、定位、策略、設計、組成等。現在每個餐廳的選單製作都是獨立個性化的，菜品也是儘量想獨家的。所以餐廳不防範，就有可能面臨倒閉的危險哦。

第三，就是陰陽選單了。陰陽選單的意思就是，顧客點餐的時候是一份選單，結賬的時候又換成了另一份。許多選單是活頁紙插在塑膠套裡，飯店會根據顧客所點的菜品隨機更換菜譜。這些飯店一般都是在旅遊景區周邊地區，很多農家院並沒有名字。

網友二：

因為怕有人偷菜譜！

我有個朋友是做企業諮詢的，前幾年粵菜風靡全國時，他的主要任務就是跟一些餐飲企業的老闆一起去深圳、廣州的飯店偷菜譜。當然，客人點完菜後，服務員一般都會把菜譜收走，因為菜譜很大，不收走耽誤上菜；而且下一桌客人點菜還會再用。但是，一個很重要的作用是害怕菜譜丟失，因為一些很漂亮的彩印菜譜的成本都在百元以上，還挺珍貴的。

偷菜譜，是內地餐飲企業“偷藝”的重要一招。前幾年粵菜大熱，而且花樣翻新，創新不斷，餐飲企業想吸引客人，也得跟上形勢，除了環境優雅、服務周到之外，最重要的就是不斷推出新菜品了。偷菜譜的標配一般都是三個人，我朋友、飯店老闆、廚師長。帶著廚師長，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什麼食材、什麼配料，一嘗，就知道大致怎麼做的。

網友三：

很多人去用餐的時候會發現，當點完菜時服務員會急著將選單收走。很多人覺得是怕人抄襲創意，其實不是。

為什麼這麼說呢，首先做菜這個東西中國人講究的是感覺，是火候。即便給到同樣的食材，做出來的味道都是千變萬化的。就是同一個廚師，每天的味道也是有差異的。就像統一泡麵廣告，你可以模仿我的臉，你可以模仿我的面，你就是模仿不出我的味。

那為什麼服務員急著要收走呢？一個是菜譜製作成本高，每個店製作的數量有限，為了避免上菜後弄髒或者被食客弄壞。來吃個飯，將菜譜搞壞了，叫人賠也不是，不賠也不是。避免尷尬，還是收走。

另外一個原因是為了提高菜譜的使用頻次，節約成本。一個店往往只有基本菜譜，一個服務員管幾桌客人，這桌點完了，得留著給下桌用。同時為了避免客人猶豫，下單後改來改去。

網友四：

至於為什麼餐廳服務員等客人點完餐後收回，我個人分析是：

1、傳達給廚師做菜。客人點完餐後，餐廳前廳服務員要立刻將客人點餐的明細記錄下來，然後傳給後廚廚師做菜，當然現在有的餐廳已經用軟體點餐了，一些小的個體餐廳還是沿用選單的。

2、為了節省，重複利用選單。選單的製作都是需要成本的，你有沒有發現顧客點餐的大都是鉛筆，鉛筆畫完後可以擦除繼續使用。別看一張選單便宜的也就幾毛錢，時間長了還是能省下不少的費用。

3、方便統計結賬。顧客就餐完畢就要面臨結賬問題，服務員把點餐明細統計好後反饋前臺收銀作為證據，顧客點完餐後大部分不會記住點餐的價格，當顧客提出異議的時候可以作為證據，同時收銀員也知道該收多少錢。

網友五：

一個餐廳飯店盈利的很大程度上取決於選單，好的選單能幫助餐廳很好的盈利，不要小看一張選單那麼簡單，這裡面的學問可不簡單，想要做大做好的好還要請專業人士設計培訓，你平時拿起的選單都是經過認真分析和一些餐飲業對市場分析對競爭對手分析以及客戶心理的分析所得到的結果，一些做的好的餐飲的老闆他們都是為選單專門去上專業課去培訓去學習的。

網友六：

點餐後收起選單，原因有很多種：

1 如果是單張的選單，一般是需要服務員核對之後下單，再就是如果後期有糾紛可以拿出來確認（常見的糾紛一般是數量多少、有沒有點過、忌口有沒有選擇等，很多人會想到成本，其實單張的選單一般是一次性，成本一般不做更多考慮）；

2 如果是選單冊，那麼收走是必然的，因為成本原因，可能店裡本身沒有很多的選單冊，再就是選單側放在桌上太佔地方。一般選單冊子是跟著服務員走的，有新到的客人或者有客人要加餐，方便服務員及時取用；

3 點菜和下單的人不是同一個人，所以點菜員需要拿回去下單。