這是下廚房隨緣更欄目：
社群大雜燴
。不定期更新有用的廚友建議、好玩的廚友評論、全網在追的下飯劇、編輯不定期的八卦熱點覺醒，只希望你吃得開心點。
快過年了，想必不少廚友已經買好了回家的票，而有些廚友因不可抗力的原因，只能就地過年。
囤點假期要吃的零食、菜、可能用到的藥物和清潔用品，這些都是會被首要關注的問題，但我身邊的朋友也存在這樣一些小困惑：
「第一次在外過年，雖然平時也做飯，但一想到年夜飯這個大陣仗就有點慌，怎麼才能告別手忙腳亂，提高做飯效率？」
我們整理了一些廚友分享的實操經驗，
希望能在諸如年夜飯這樣的宴席或平常工作日下班做飯的忙碌中，給大家一些輕鬆的可能
~
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01 廚友@jwzhang0519：
做飯不只是考驗廚技，還有計劃、統籌、調配多方面的考核。
我一般首先考慮好冰箱裡有什麼需要吃掉，
市場裡有什麼比較新鮮，然後根據材料再考慮做什麼
，看著菜譜做飯在過日子裡不太現實。
其次，
設計菜式的時候不宜過為複雜，避免盆盆罐罐擺滿廚房
，並不是說食材種類少 ，而是說避免工藝複雜、煎炒烹炸都要來一遍的大菜。這樣很多食材可以一起處理，比如蘑菇和娃娃菜、土豆和胡蘿蔔之類。同時還可以搭配不同菜式，比如煮和炒搭配、烤和拌搭配。
第三，
合理搭配時間長操作簡單的專案和時間短的專案，並行處理幾個工作
。比如醒麵糰的時候可以洗菜，煮麵的時候可以炒菜，間隙時間裡，順手把用過的器皿丟進水槽，用過的調料歸原位，避免著急顧著這邊碰倒了那邊。
最後，也就是熟練啦。對於胸有成竹的事情大都不會手忙腳亂的，熟練了就能準確估計每個動作的時間，合理整合步驟最佳化程式了。
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02 廚友@珍哆咩Mira：
我剛開始下廚房的時候也是這樣，做個稍微複雜點的菜就佔了一堆鍋碗瓢盆，場面很壯觀。
後來慢慢熟練了之後，
發現一個簡單的可以同時做出四個菜的辦法，就是炒+烤+蒸+燉
，這樣只要準備食材，把食材各自放進烤箱、蒸鍋、電燉鍋和炒鍋。烤箱和電燉鍋都是可以定時的，蒸鍋自己預估下時間，炒菜比較快，這樣就可以合理安排，四個菜就上桌啦，再拌個冷盤，一口氣上五個菜完全不是問題～
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03 廚友@慵懶的幸福 ：
我覺得首先要稍設計一下你準備要做的菜，儘量不要一股腦子都一個做法。因為除了搭配不好，還因為老用一口鍋會嚴重耗時。
例如一般四菜一湯的情況，
電飯煲煮飯+蒸肉，電湯鍋煲湯，微波爐可以來一個菜，煤氣爐一邊來個耗時長的燉菜，另一邊炒菜
。這樣，菜可以同時出鍋，不擔心冷掉不好吃，也不擔心還有菜在鍋裡要守著。那麼，後廚的你也可以一起愉快地同時開飯啦。
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04 廚友@毛茸茸呀毛茸茸 ：
做三個人的菜和六個人的菜完全是兩個概念～做一個人的就更簡單了！
首先，
你的廚房用具要跟上
。比如說慢燉鍋、電飯鍋、煤氣爐灶、炒鍋這些必備的要有。平時我會買雞翅，雞腿等（切成一餐的量分裝），蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔粒豌豆，把蔥切碎，姜切碎放儲存盒，以上全都可以放冷凍室，回家想做個快手菜連去菜市都不用。
其次，想喝湯可以用慢燉鍋的定時煲湯功能，出門前放進去回家湯就好了，做菜是先肉後青菜，把需要的蒜末、要處理的材料切好再開煮。
第三，
多人吃飯的話，我會提前一天列好選單
，某些菜可以提前準備的頭天就買好材料處理好（比如需要醃製的肉類等，耐放的土豆蔬菜等，處理完放保鮮盒），必須吃新鮮的當天買。還可以根據自己的廚房用品決定做什麼菜，比如我會用烤箱烤制一道菜，慢燉鍋做紅燒肉，空氣炸鍋做乾煸一類的菜，高壓鍋做湯，蒸一條魚，兩個爆炒之類的菜加青菜，或者涼拌之類的。基本上準備好了我能在40分鐘之內把所有菜全上齊。
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05 廚友@晨晨姐的奶牛Mom ：
我一般會把原材料都進行處理，
該洗的洗、該擇的擇、切絲的切絲、切片的切片、要燙水的先過水，而且預先把同一個菜的主菜配菜調料等全都放在要盛這道菜的盤子裡
，分別放置，炒的時候按順序往鍋裡一拔拉，也不會弄錯，這樣就會很有規律，節省很多時間，也不會手忙腳亂。
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06 廚友@teethigh ：
先從最基本的給家人準備飯說吧~
1。首先確定吃飯人數，是否有老人、孩子，以及大家的飯量從而確定菜的個數。
2。葷素搭配要科學，下飯菜和淡菜要合理，上一頓吃過的菜是什麼，避免重複。
3。若有孩子、老人的，要有點容易咀嚼的肉菜，蔬菜最好有個煮得爛的菜。
4。確定好上述以後開始備菜。
5。首先洗菜切菜這些事基本的事情，提前準備好，以免手忙腳亂，還有炒菜用到的蔥、蒜等調料也統一備好，如果是燉骨頭、燉肉等可以提前優先做，用濃湯寶啥的很方便，也不佔用灶。
6。
根據家裡的灶具來計劃炒菜、煮菜順序
。通常一般家庭至少兩眼灶。首先可以用蒸鍋把需要蒸的菜蒸熟、蒸鍋下還可以放點土豆、紅薯、玉米等可以一起煮的食材，避免能源浪費；差不多要開飯前半小時（時間按菜數量而定，半小時以煮菜2，炒菜3數量為依據），其中一眼灶煮菜，另一眼開始炒，以此類推哦。炒菜的順序還要依據菜種，比如說要炒個蔬菜，是不是很粘鍋，不粘鍋的話可以先炒，以方便洗鍋，還有通常炒菜都是可以配肉的，所以可以先炒肉，炒完肉直接炒菜，避免洗鍋。
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有了計劃，廚藝不佳的話，廚友也有好建議！
07
廚友@DO YOURSELF ：
廚藝不佳就吃火鍋吧，方便。
不想吃火鍋想做菜的話，就提前看有什麼菜你能掌握
，比如清蒸的菜就比較容易。其餘的菜提前準備好食材，能提前做的菜提前做好，到時候熱熱就好，比如肉丸藕夾之類的，省得到時手忙腳亂。還可以在超市買半成品菜，調料什麼都現成，只要全部倒鍋裡按照步驟來就行。或者乾脆年前在飯店打包菜回家放冰箱，到時候直接熱一下就可以吃了，我是準備做只烤雞，順便放點土豆蘑菇什麼一起烤，然後再炒倆菜，一家三口夠吃了，並且看起來也不顯得寒磣。
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08 廚友@能吃巨能吃 ：
買好鹹貨和調味料，蔬菜當天再買。
1。先說冷盤。海蜇皮，超市有現成的拆開拌一下，和飯店的一樣好吃。
2。買現成的滷牛肉滷豬腳、蒸香腸、皮蛋豆腐。
蔥薑蒜糖生抽醋調汁兒，配比隨便搜個口水雞的方子，拌黃瓜拌雞絲拌雜菜都可以
，非常好吃。
3。葷菜比如高升排骨可樂雞翅，有烤箱的話前一天晚上醃上第二天隨便烤個雞翅啥的。
4。湯可以燉個蓮藕排骨湯，雞湯什麼的，煮難喝很難。
5。蔬菜可以弄個上湯娃娃菜啥的，
看起來很厲害其實簡單到爆炸還不暴露刀功
。 咖哩土豆同理。
6。甜點可以買蛋撻皮做個蛋撻，或者雙皮奶前一天做好放冰箱。
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09 廚友@圓小七 ：
年夜飯通常還是要有魚有肉的，推薦幾個失敗率小的菜：
1。蒸魚：唯一的要求就是魚要新鮮。買魚時請賣魚的殺好，去幹淨內臟，回家反覆沖洗乾淨血，其他的就按照下廚房的蒸魚菜譜就好。
可以選擇海魚，比如黃魚帶魚多寶魚什麼的，肉質嫩，不會蒸老
。
2。雞：燉雞、三杯雞、黃燜雞，都是簡單快手失敗率低，好吃好看。複雜點可以做個大盤雞。
3。肉：燉牛肉、紅燒牛肉、滷牛肉（還能當冷盤）、番茄牛肉，都幾乎零失敗。燉牛肉的關鍵是肉要選對，
推薦選牛腱和牛肋肉，好燉好吃肉質嫩
。牛腩較肥，但是肉比較老。
4。素肉：豆製品首當其衝。豆腐獅子頭、肉末燒豆腐泡、芹菜炒香乾、水煮香乾、水煮豆腐皮、蝦仁釀豆腐、肉末釀豆腐，下廚房都能搜到菜譜。應景喜慶的還可以用豆腐皮做福袋！內餡兒多種選擇，圖個好彩頭！
5。素：茄子。肉末茄子、魚香茄子，下飯好吃香飄飄。
6。素：雜菌。牛油炒雜菌、雜菌鍋，營養健康好吃好看 。
7。素：涼拌菜。蓑衣黃瓜、糖水番茄、涼拌金針菇，零失敗妥妥的。
8。俺們大連人愛的海味青菜：大蝦燒白菜，好吃好看。
9。主食：好吃不過餃子。
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10 廚友@棉花-12 ：
多做蒸，烤等時間火候火力容易控制調料配好的菜，少做炒、炸等看刀工透過經驗看火候火力的菜，再不行有萬能的涮火鍋，下速凍水餃。
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今年年夜飯你打算做點啥？
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