我很多年前去安徽旅遊，見識了臭桂魚滋味。

那是去黃山旅遊，

然後到宏村、屯溪老街遊玩。

宏村很有特色，白牆黛瓦、迂迴曲折，

在裡面轉悠了一大圈，

都轉不出來了。

我對這裡建築在來之前已做好備課，

用現在的話，叫做攻略。

所以對這裡建築胸有成竹，

不多觀賞。

我主要對這裡的店鋪出售的古董感興趣，

但轉了幾家，看不到稱心的物件。

最後挑選一個現在不多見的，

銅燙婆子買下來了。

後來到了屯溪老街，看到有些店家也出售這玩意，

於是尋覓寶貝興致全無了。

在屯溪老街，我全神貫注有什麼吃的。

屯溪老街，博物館很多，我也無心關注，逛了一會到

街上看有什麼美食。

街頭上美食不少。

經不住誘惑，這樣吃點，那樣吃點。

肚皮已撐飽了。

晚上到了飯店吃飯，

一桌菜也沒有胃口了。

面對轉到我面前的一條紅燒魚，

拿筷子挾了一塊，

噢喲，鮮美無比。

一問這就是大名鼎鼎的臭桂魚。

臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，

徽州菜的代表之一，

源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），

流行於徽州地區。

初次見到的人不敢下筷，

因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，

叫人有點擔心。

其實有些食物臭不是腐敗變質，

它是一種經過醃製發酵過程產生的臭，

象臭豆腐、臭乳腐和臭豆鼓之類。

是生臭熟香的味道。

臭桂魚就是沿江一帶的魚販，

每年入冬時將長江名貴水產—鱖魚，

用木桶裝運至徽州山區出售，

途中為防止鮮魚變質，

採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，

魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，

只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，

但是洗淨後經熱油稍煎，

細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，

成為膾炙人口的佳餚延續下來，

至今盛譽不衰。

回到上海經常去微幫菜館點吃臭桂魚，

但總覺得滋味不如安徵當地吃的夠味。

烹飪水平可以，主要食材不及當地新鮮。

有時買了新鮮桂魚，清蒸後蘸醋吃，

能吃出蟹肉的感覺。

網路圖片，遇糾必撤。