相信很多朋友跟我一樣,一直比較愛吃周黑鴨和絕味這類鴨貨,覺得肯定用到的調料很多,工藝很複雜,自己動手發現其實超簡單,味道相似度很高,而且越泡越入味,自己動手做可以吃好幾天,而且味道不遠賣的差!
非常適合家中朋友聚會外出野餐的時候,端出來讓大家驚歎一下好味道吧!
用料
鴨脖子:500g
鴨胗:400g
鴨翅中:800g
料酒:5勺
花椒:30克
冰糖:100克
桂皮:10克
生抽:100ml
老抽:30ml
鹽:20g
八角:4顆
香葉:5片
幹辣椒:30克
甜麵醬:50克
白蔻:4顆
白芷:4片
薑片:6片
啤酒:2聽
良姜:1塊
1、清洗好鴨貨,多清洗幾遍
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2、將花椒,香葉,桂皮,白芷,白蔻,良姜這些香料都放水冷水浸泡。可能做滷味時大家會發現有苦味,就是因為這些香料本身有的會有苦味,用冷水泡30-60分鐘,就能很好的解決這個問題,泡過冷水瀝乾,再滷就不會苦啦。
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3、這時就可以冷下鍋焯水,加入5勺料酒,大火煮,中間有浮沫要及時撈去,開鍋後煮10分鐘就可以起鍋撈出,然後用冷水把油脂和浮沫都洗去。
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4、這個時候香料泡的也差不多了,將冰糖、薑片備好,
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5、將冷水浸泡好的香料,撈出放入鍋中,放入冰糖、薑片,放入鍋中
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6、生抽、老抽、冰糖、甜麵醬、鹽放在鍋裡,放兩罐啤酒
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7、食材都放入鍋後,加水量蓋過食材,開大火。大火煮沸後,小火蓋上蓋子,煮50分鐘
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8、50分鐘後開蓋,不要著急吃哦,泡上兩小時味道更好,如果有耐心可以泡上一夜哦。
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最後滷水:撈出所有的香料後,煮開放涼,放在罐子裡,滷些素菜和滷蛋,都是不錯的選擇。
小貼士
關於滷水的小建議:
1。如果需要鹵素菜,建議豆製品和藕片都單獨倒出滷水用小鍋來滷,另外滷味的秘訣是多浸泡。
2。如果近期不用滷水,可以煮開放涼倒一些高度白酒,放在冷凍室,儲存時間更長。