河北趙縣有句俗話：烙餅丸子肉吃起來沒有夠。丸子肉是趙縣農村一道人人愛吃，家家會做的美食，屬於湯菜，一般配著烙餅吃。在過去，丸子肉是招待親朋好友擺宴席，特別是婚宴上必備的菜餚，既當飯吃，也是一道湯菜。

今天，我在央視看到一個美食欄目，說廣東一個年輕人在日本開飯店，特別痴迷於廣東的傳統菜，他四處挖掘，多方傳承，幾經周折在一家舊書店買到一套早年間日本人在中國出版的廣東菜譜，內容介紹的都是傳統的廣東菜。年輕人高價賣到手，並把它帶到了日本。

講這個故事的意思是，每個地方都有自己的傳統名吃，隨著時光流逝，不少傳統菜已經失傳了。我要說的丸子肉即屬於這一款，現在已經很少有飯店推出這款菜餚了，而隨著人們生活水平提高，婚宴上的丸子肉大多改成了大鍋菜，但上了歲數的老人們還是特別懷念當年丸子肉的味道。

丸子肉算是趙縣的特色名吃。據傳，明清時期就有了。我小的時候，鄰居就是國營“工農兵第一飯店”下飯店的人賣一個像飯票一樣的牌兒，就能從出飯口端來一碗熱乎乎、香噴噴的丸子肉或粉條湯，那個時候，似乎特別時興吃這個飯食。

丸子肉的特點是外焦裡嫩，瘦肉不塞牙，肥肉軟而不膩，滑爽可口，配以烙餅或饅頭，一碗丸子肉下肚，腹脹胃飽，唇齒留香。所以當地流傳這樣一句順口溜，“烙餅丸子肉吃起來沒有夠。”一句俗語折射出趙縣人對丸子肉的偏愛。

丸子肉的具體做法是，用雞和豬骨頭配以花椒、八角、小茴香、蔥、姜、蒜、醬油、鹽等調料熬湯5個小時以上，湯的顏色至淺琥珀色。吃時熗鍋盛湯入碗，加上丸子、肥肉片，再滴少許香油，加上香菜即可。一碗丸子肉端上桌，香氣撲鼻，紅綠白交融，顏色煞是誘人。

丸子的配料為二八肉（八成瘦肉、二成肥肉）、雞蛋、澱粉、食鹽、味精適量，抓勻搓成肉丸下油鍋炸至深紅色。帶皮五花肉切方加調料煮熟，抹糖色或蜂蜜下油鍋，皮燒成深黃，再切成薄片，俗稱肥肉片兒。

丸子肉深受群眾喜愛，特別是婚宴上，酒過三巡菜過五味，宴席結束時上這麼一碗丸子肉，連湯帶菜吃到肚裡，十分舒服。前些年，各家飯店均能烹製丸子肉，現在做的好吃、有名氣的有308國道上的八方運通飯店、石塔路上的澤龍牛肉麵、貢院街的康龍酒家等。

趙縣丸子肉雅俗共賞，老幼皆宜，上得宴席，下的小攤，而且常常作為婚宴的壓軸主食。這個風俗與周邊縣區基本一致，大城市的親朋好友來了常常以吃上一碗特色丸子肉為快。鄰縣辛集就有人寫詩讚曰：丸子焦香琥珀湯， 薄薄肉片請君嘗。一張酥餅把人誘，吃罷還留滿口香。