新京報訊（記者 曹晶瑞）連日來，平谷區夏各莊鎮楊各莊村、密雲焦家塢村每天都有遊客慕名來村裡尋覓“老味道西紅柿”。但慕名而來的客戶多是採摘或零售，很少有商超、菜市場願意採購，難接到大訂單。商販、農戶稱，因為這種西紅柿不耐儲運，很難被完好運送到超市、菜市場的貨架上。這讓原汁原味的老味道西紅柿在市場上有點“尷尬”。現在的新技術是否能夠破解這種“尷尬”？
不少遊客慕名到村裡找老味道西紅柿。受訪者供圖
牛糞種出的老味道西紅柿
平谷區夏各莊鎮楊各莊村的老味道西紅柿名為“佳源大粉”，從來都不愁賣。每年四五月份“佳源大粉”成熟上市的時節，來自北京市區的新老客戶足以讓老味道西紅柿種植戶們忙上一陣。剛剛過去的“五一”小長假，老味道西紅柿種植戶們就一直在接待前來採摘的遊客。
今年50歲的賈秋滿是平谷區夏各莊鎮楊各莊村一位老味道西紅柿種植新手，此前，賈秋滿一直從事奶牛養殖，也簡單種過一些葉類蔬菜，對於村裡的老味道西紅柿，她倒是吃了三十幾年，但關於種植管理也是邊跟著老師傅學邊摸索。
去年冬天栽種，今年第一年收，雖然不如村裡老師傅種出的老味道西紅柿外觀完美，但味道一點也不給楊各莊村老味道西紅柿掉價兒。甚至，她家的西紅柿還成了村裡老味道西紅柿種植界的一匹“黑馬”，銷量名列前茅。“從目前銷售情況來看，預計5月20號左右就能賣完吧。第一年種就不愁賣，知足了。”賈秋滿向記者說道。
新手成為“黑馬”並不意味著夏各莊鎮老味道西紅柿容易種植。據村裡菜農介紹，西紅柿的種植管理十分複雜，尤其楊各莊村的老味道西紅柿因為品種的特殊性，更考驗種植者的手藝，哪怕是採摘，對火候和力度也十分講究。
老味道西紅柿的管理十分複雜。受訪者供圖
“因為佳源大粉的皮十分薄，所以採摘的時候需要掌握好最佳的時機和力度，否則容易損傷西紅柿。”賈秋滿稱，村裡的西紅柿都是靠老師傅手把手教的，全憑經驗和手感。最重要的是，村裡的老味道西紅柿使用的都是雞糞等天然肥料，這也是能讓西紅柿保持老口味的原因之一。
“最初把我們家的兩個大棚全部用來種老口味西紅柿，可是頂著不少壓力，畢竟商超等大客戶都不願意要這種品種。但身邊住在市區的好多朋友都說，超市裡的西紅柿多數都沒有西紅柿味了，讓我種著試試，我就下定決心做了。”賈秋滿最初是做畜牧業的，賣掉了家裡的幾十頭牛，但牛糞她卻留了下來，直接鋪到地裡做西紅柿的底肥，賈秋滿猜著，頭一年種西紅柿味道就不錯，和她的“秘方”——幾車的牛糞也有關係。
一個個老品種被“淘汰”
說起“佳源大粉”的歷史，賈秋滿就不太能說清楚了。她只知道這是村裡老味道西紅柿中的一種，種了有十幾年了，至於這個品種是不是就是大夥兒小時候吃的那一款，還是新品種老味道，她也說不好。
今年60歲的張滿貴種老味道西紅柿已經30年了，他父親是楊各莊村第一位種西紅柿的人。在張滿貴的記憶中，父親當年是生產隊隊長，因工作需要種植西紅柿，但當時管理技術粗放，技術欠缺，怎麼也種不好。於是退休回家後，父親便執拗地想要自己再種一次西紅柿。
頭一年，因為管理不到位，西紅柿患了疫病，沒兩天，秧直接幹掉了。可父親不甘心，重新埋下種子，直到一個個紅彤彤的西紅柿掛滿枝頭，父親這才喜上眉梢。
紅紅的西紅柿掛上了枝頭。受訪者供圖
打小兒跟著父親下地種西紅柿，而後又自己在地裡勞作，張滿貴對於老味道西紅柿種植有著絕對的發言權。他告訴記者，西紅柿品種有很多，他最早種的老品種西紅柿名為佳粉2號、毛粉802號，也就是大夥兒小時候常吃的老品種中的兩個，但早在五六年前，這兩個品種就已經停產了。而今村裡主打老味道西紅柿品種“佳源”也有十幾年年齡了，算得上是老品種了。
“過去西紅柿都是露天種植，現在西紅柿基本都在大棚裡種。因為西紅柿怕雨淋，過去沒有農業條件，現在技術先進了，不管是春秋棚，還是溫室大棚，總之得給西紅柿找個能避雨的地方。”張滿貴稱，老品種雖然味道好，但因為皮太薄，不易運輸，所以很多超市、商場這樣的大客戶都不太願意採購，為此，即便是他所在的楊各莊村種植老口味西紅柿的也不算太多，大多數農戶還是願意種植大客戶更願意採購、市場效益更好的新品種西紅柿。
張滿貴透露，“佳源”雖然受到大夥兒的喜歡，但畢竟缺少“大客戶”的支援，所以聽說很快也要停產了。“我家囤了一些種子，應該還夠種兩年。另外，也正在嘗試栽種新的品種，據說也是老味道西紅柿，只是在原有的基礎上，更耐儲運一些。準備種著試試，看看口感怎麼樣。”
張滿貴告訴記者，他或將再次見證一個老品種西紅柿退出市場。“不管品種怎麼更新換代，但西紅柿的老味道不能丟，傳統的綠色種植方式不能丟。這一新品種不行，咱們就換另一新品種，總之，得守住西紅柿老味道。”
遊客進村追尋“老味道”
京郊密雲焦家塢村的老味道西紅柿很有口碑。全村200餘戶村民，幾乎家家戶戶都有一片西紅柿種植地。
新京報記者曾到村裡實地採訪並品嚐了村裡的老味道西紅柿，西紅柿味確實夠濃，相比超市、菜市場裡的西紅柿，村裡的老味道西紅柿外觀也相對更紅，更小巧可愛。
老味道西紅柿外觀更加小巧。受訪者供圖
記者再次聯絡上種植戶齊女士。她是從2013年開始種植老味道西紅柿，是村裡首批老味道西紅柿種植戶之一。她稱，村裡的老味道西紅柿依然十分叫賣，逢著節假日不少遊客會慕名到村裡吃上這一口兒，順便帶點回家。不過，這個村的老味道西紅柿屬於新品種老味道。
老味道西紅柿皮薄不耐儲運
日前，新京報記者走訪了幾家大型超市發現，老味道西紅柿果真很難在貨架上尋覓到，超市裡賣的多數都是“身材”看起來更結實的“大塊頭”新品種西紅柿或者進口番茄等。暢銷的老味道西紅柿為何很難在大型超市、菜市場裡尋覓到？
和種植戶張滿貴說的一樣，因為多數老味道西紅柿都不耐儲運。新發地西紅柿百強經營戶趙士剛稱，目前，市場上的老味道西紅柿基本都是改良後的品種，真正的小時候的西紅柿品種已經很少了。老味道西紅柿口感好，可是皮薄不好運輸，而且價格也不低。很可能還沒到客戶手裡，就已經在運輸過程顛簸壞了，影響品質、口感，再好吃也不好賣了。
另一商販也向記者坦言，一般不輕易採購老味道西紅柿，因為太過嬌貴，不易運輸。大量採購、長途運輸，很容易造成西紅柿破損，如此一來，商品基本就會砸手裡。“而且老味道西紅柿熟得快，放不了幾天。”該商販稱。
記者查詢發現，除京郊外，國內不少地方也都會生產老味道西紅柿，但形式也大都以採摘、旅遊為主。
口味和儲運難兼顧可透過技術打破瓶頸
西紅柿在我國種植範圍十分廣泛，河南、河北、寧夏、雲南、廣西等地都盛產不同特色、品種的西紅柿。那麼，現在市場上是否還有真正的老品種西紅柿？
中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員、番茄遺傳育種創新團隊首席專家李君明介紹，西紅柿品種眾多，由於統計方式不同，很難給出絕對精準的數字。對於“老口味”，不同地方的人對於“老口味”的看法不同。目前市場上的西紅柿品種，多數很難兼顧“老口味”和“耐儲運”，也就是所謂的“魚和熊掌不可兼得”，都是在逐步摸索折中的模式。
面對一些種植戶反映稱，老口味西紅柿雖受市民青睞，但因不耐儲運，很難走進商超、菜市場，甚至面臨種子停產等問題，李明君稱，這需要一個過程，未來或許可從兩方面進行突破。
老味道西紅柿不耐儲運。受訪者供圖
一是如何在現有耐儲運品種的基礎上，更注重口感，注重原汁原味。二是在儲運方式上有更新突破，就像生鮮運輸一樣，確保老口味西紅柿到市民手中時依舊新鮮、無破損。
據瞭解，目前，不少研究機構、種子公司等在研發既能留住“西紅柿味兒”又能耐儲運的新品種，嘗試透過改良品種，讓老味道西紅柿重回貨架，方便市民直接採購。
新京報記者 曹晶瑞
編輯 張樹婧 校對 何燕