說起海鮮，很多人會想到鮑魚、海參、魚翅、龍蝦…等這些生猛海鮮。而在
夏天的夜市上，除了冷盤、燒烤、小炒，就是各種各樣的貝類小海鮮：辣炒花蛤、鹽焗竹蟶、白灼毛蚶、醬油水海瓜子……
貝類是軟體動物雙殼綱物種的俗稱，還有個俗稱叫“蛤蜊（gě lì）”。
世界上可以稱為蛤蜊的生物有近3萬種，但並非所有的都能吃。夏日常見的
蛤、蚶、蜆
、
蟶、
蠔等
，
今天聊聊市場上常見的貝類小海鮮。
1。花蛤
（gé）
花蛤，也叫花甲、花嘎、花蜆子，它是目前國內產量最大的蛤蜊，價格便宜，肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。
花蛤是夏日
海鮮大排檔最受歡迎的一道小海鮮之一，而不只是夏天
，一年四季都有。
花蛤吐沙：一斤蛤蜊半斤沙，新鮮的蛤撈上來一般要把它浸泡在鹽水中，吐一下沙
。把花蛤放入水中，倒入幾滴香油搖晃，能讓快速吐沙。還可以將花蛤涼水下鍋焯水，加點料酒，用小火慢慢燒開，中間輕輕翻動一下讓花蛤都張開口，張開口之後裡面的沙也出來了。
花蛤烹飪方式多樣，白水煮、辣炒、燒烤、做湯……
炒花蛤是夜市上較常見的烹飪方式，還有是烤。它的體內本就富含鹹鮮味道，無需再加鹽烹飪。
近幾年流行的錫紙花甲粉絲吃法，是用錫紙儘可能的包住花蛤裡邊的鮮味汁水，然後再慢慢地煮進粉絲之中
。
2。文蛤
蛤蜊裡的貴族，有“天下第一鮮”之稱，它是各地海鮮市場上常見的一種蛤蜊，產量很大。古早護膚品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊殼做容器。
文蛤一般都蒸煮或者做湯，還可辣炒、制醬等。也會用文蛤做餅，比如南通用文蛤肉、豬肉、絲瓜、荸薺加麵粉製成文蛤餅，民諺有“吃了文蛤餅，百味都失靈”。
3。海瓜子
海瓜子是一種薄殼貝類，是一種小型蛤蜊的俗稱，多見於江浙滬長三角沿海地區，像瓜子一樣小，一般在1-3釐米左右，但鮮味卻不輸其他海鮮。一般炒著吃做下酒菜，海瓜子爆炒後全都打開了口，蛤肉飽滿，沾裹上帶辣味的醬汁吃在嘴裡非常開胃。
4。黃
蜆（xiǎn）
黃蜆子，學名青柳蛤，個頭比普通的蛤蜊個頭要大很多，肉也比較厚，所以也叫肥蛤。產於黃海淺海處，最出名的當屬丹東黃蜆子。它的外殼是黃色的，肉也是黃色的。
清炒、
辣炒、姜蔥炒、清蒸、
白灼、燒烤等味道都很好，不需要再新增更多調料，破壞它本來的鮮味。
5。血蛤
血蛤又叫血蚶、泥蚶，因烹飪時會流出紅色的液體，很像血液故而得名。
血蛤
生長在灘塗裡，在東南沿海最常見。
只需開水燙幾秒就可開吃，生醃或是白灼都是常見的吃法。
在閩南，血蚶也是除夕年夜飯上必不可少的美食之一，是潮汕人聚會必有菜色。
還有油蛤，與花蛤的區別在於殼更加修長，殼質更加光滑，看起來油光發亮的，在三亞等地，油蛤還被叫作“芒果螺”。油蛤既可以煲湯，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九層塔。
白蛤，白蛤肉細味美，一般用來白水煮或是清蒸。青蛤，各地市場都很常見，和花蛤的吃法差不多，腥味較重，一般燒烤。
鳥蛤，俗稱鳥貝，美人腿等，北方市場常見的是布洛鳥蛤，南方市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，白灼、蔥姜炒都非常好吃……
還有
毛蚶、魁蚶。毛蚶外面有毛，俗稱毛蛤、毛蜆子，
一定要煮熟了吃
。
魁蚶，也叫血貝、大毛蛤，日本人叫它赤貝。赤貝的個頭比較大，主要生長於黃海、渤海一帶。
6。蟶
（chēng）
子
市面上常見的蟶子有縊蟶和竹蟶。
縊蟶個
兒小而短，一般在7、8釐米左右，殼薄肉多，肉質軟嫩，縊蟶的體內含有多種呈味物質，氨基酸和核苷酸給它帶來鮮味，甜菜鹼帶來的則是清爽的甜味。可蒸、炒、烤，也可以製成蟶乾和蟶油等。
在浙江、福建一帶，有一種做法叫“倒插蟶”，就是將蟶子緊挨著插進碗中，在上邊撒一層鹹菜和薑絲，然後蒸10分鐘，撒上蔥花便可出鍋。
竹蟶因為個兒大，也叫蟶子王，常見的種類有大竹蟶和長竹蟶，大竹蟶就是“大”，長竹蟶就是“長”。蒜蓉粉絲蒸、爆炒、炭烤等都是竹蟶常見的烹飪手法，竹蟶的肉質比縊蟶更硬一點，口感也更脆。
蟶子在我國
南北方沿海都有分佈，一年四季基本也都可以吃到。
蟶子的殼脆而薄，呈長扁方形
，如果爆炒，最好不要連殼一起下鍋
。
7。生蠔
生蠔又稱牡蠣，
也叫海蠣子。
牡蠣味道鹹鮮，
肉鮮嫩甜美，細軟彈滑，鮮味突出，有較重的海腥味，蛋白質含量高。
吃法上，
生蠔
蒜蓉清蒸、炭烤、做湯等方式都很鮮美，常見的吃法是生吃或烤著吃，
生蠔是
燒烤攤上的常客。
廣
東擁有著眾多優秀的生蠔產區：汕頭的南澳牡蠣，是中國國家地理標誌的保護產品。汕尾的晨洲蠔是廣東地區難得一見的大個生蠔，還有陽江的程村生蠔、江門的台山生蠔、湛江生蠔、珠海橫琴蠔……
廣西擁有一個“中國大蠔之鄉”——廣西欽州，是中國著名的蠔苗和大蠔生產基地，全國70%的蠔苗產自於欽州，大蠔養殖面積15萬畝，產量20萬噸，居全國第一。
浙江溫州樂清、寧波寧海、台州三門都是重要的牡蠣產地。福建和臺灣生長著葡萄牙牡蠣，福建還有霞浦牡蠣。山東威海乳山產出的牡蠣飽滿肥大，被譽為乳山三寶之一。
8。扇貝
扇貝，也是在我國南北都有，其貝柱是製作乾貝的主要原料，也叫瑤柱。一般會蒜蓉粉絲蒸，炭火烤也是不錯。
挑選貝殼小海鮮很簡單，只要
注意
暫時飼養它們的水槽是否相對乾淨，這些動物本身是否足夠活躍即可。各種小貝類海鮮，在烹飪上，都沒有太複雜的套路，無需太多的佐料和技巧，簡單的烹飪就能得來很美好的味道。