家人每一年都自己做腐乳，幾乎吃不膩，麻辣又下飯，今日總算學好了 大家好，今日我又來給各位介紹特色美食啦，今日我要跟各位介紹的是一道自制腐乳的美味可口的做法。

相信許多90後的朋友都瞭解，兒時最經常吃的特色美食，便是一些家中自做的美味。 例如兒時的鹹蛋，也有酸菜罈子裡的酸豇豆，及其一些酸蘿蔔，或是是黴豆腐，腐乳，及其豆豉之類的。 這種特色美食，僅有許多90後才知道，基本上00後都非常很少接觸到了，由於如今會做的人太少了就拿我身旁而言，同齡人會做的幾乎沒有，會做這種特色美食的全是我的祖輩級的才會。 並且只有鄉村的才做得多，大城市裡的人並不會儲存這種獨特的特色美食，更不明白製做的方式。 由於這種做法， 主要是為了更好地儲存食物，使食材儲存時間更長一些，才會想起這種獨特的儲存方式。 今日我要和大家共享的，便是一種非常有特色的美食，它就是腐乳我統一把它稱作黴豆腐，由於是要用豆腐，隨後透過細菌發酵而成的土方式的黴豆腐，不用食用油或是乙醇浸泡的，它的口味較為硬一些。 而腐乳比較細軟，一般是在油裡，或是乙醇裡邊浸泡儲存的。 現在快跟隨我一起來學習它的做法吧！自做腐乳的流程：第一步：提前準備幾塊北豆腐不必做太多了，大約夠一家人吃的就可以了。 不清楚的話，就問家裡主人，可以做黴豆腐的就行了。 隨後把豆腐瀝乾水分，切割成格子塊狀預留。 這一尺寸可以依照自己家的器皿來算，用小瓶裝的話就切小一點，用酒罈子裝就切大一點。

隨後把豆腐放到一個木板上板子頂蓋好純棉布或是是純棉毛巾，讓豆腐自身長黴長出菌。 放豆腐的區域要蔭涼自然通風，並且不必蓋太嚴實了哈

第二步：豆腐發醇好以後，就可以提前準備調味品了。 一般調味料便是用薑片或是風姜，洗乾淨以後切成末隨後預留。 提前準備一個小碗，碗里加姜沫，及其辣椒粉，一點十三香不太喜歡十三香的話可以換為麻辣醬或是僅用辣椒粉就可以。 隨後再新增適量的食用鹽食鹽用於醃進味，不必比辣椒粉多就可以了，隨後攪拌均勻預留。

第三步：再準備一鍋滾油，把油加溫到即將起煙的時候，就可以關火。 熄火以後，把油放到一旁晾涼預留。 隨後把發發酵好的豆腐放入調味品的碗裡，裹上辣椒粉，每一面都需要裹上裹好以後輕輕地抖一下。

隨後把豆腐放到用於放腐乳的水瓶或是酒罈子裡，把豆腐擺放好以後，把晾涼的油倒入，油要超出豆腐，並且這一器皿不可以有水份，最好熱水燙過後晾曬的。 大概醃製大半個月或是一個月上下，就可以吃了，喜愛放酒的話，可以放一點點高度酒哦，酒香氣濃厚 我們在給豆腐涼乾的時候可以把它放到蒸鍋裡，或是用於蒸菜的鍋中，蓋緊外蓋，第二天就可以了主要是晾曬裡邊的水分。 豆腐發醇的時候，最初會出現一層黏液，隨後變黃，發黃以後就會生白絲了。 這類白絲便是一種菌群，白絲出來以後就可以提前準備製做了。

做的時候調味品並沒有明確規定，姜沫是為了更好地提高香氣，吃起來有一股辛辣食物的味兒，尤其合適它關鍵必不可少的是辣椒粉，次之便是別的的調味品了。 辣椒粉可以選香一點的，最好是不怎麼辣的那種。 以上這道自制腐乳，大家都學好了沒有？