米飯是很多人都喜歡吃的主食，相比於各式各樣的麵食， 對於有了電飯鍋、蒸鍋的家庭，米飯的製作不再是難事，烹飪時間更短。可喜歡吃米飯的人，也幾乎面臨一種非常常見的現象，那就是很多時候都有剩飯的情況。

在這種情況下，就不得不把米飯放到第二天再吃。有的人卻說，放了一宿的米飯，會產生亞硝酸鹽，不能吃了。

對於亞硝酸鹽這個問題，想必大家聽說過很多的版本，但最終要告訴大家的都是，剩米飯中即使是有亞硝酸鹽的成分，其中亞硝酸鹽的量也不會超標。同時，也很難出現亞硝酸鹽中毒的事件。

所以，對於亞硝酸鹽這種物質，大家是可以放心的。把剩下的米飯再次加熱，也可以照樣安全的食用。如果你覺得這樣的米飯味道不好，當然你可以創造新鮮的吃法， 就比如用番茄雞蛋飯、把米飯跟蔬菜一起做成蔬菜米飯餅，亦或者在早餐的時候，用剩米飯做成米糊，還很適合牙口不好的老年人吃哦。

但不得不提醒大家的是，雖然大家不用擔心亞硝酸鹽的問題，但以下這2種現象，是我們要關心的。

第一種現象：遇到發黴的米飯

天氣變暖之後，空氣中也多了很多有害的微生物。當我們忘了把米飯放進冰箱，或者是沒有把米飯密封起來。說不定這樣的米飯就成了外界細菌、黴菌的溫床，特別是喜歡把米飯當成自己家的黃麴黴毒素，其毒性就很大。

並且，它跟肝癌有著非常密切的關係，當人們沒有注意到時，即便是在長時間的加熱後，食用到黃麴黴毒素，輕則就容易食物中毒。

第二種現象：遇到異味的米飯

如果你沒有遇到發黴的米飯，而是遇到了異味的米飯，也不能輕視。當我們當天食用米飯，下意識把米飯翻動很多次時，就給細菌增加了增長的機會。

也正是因為這個小動作，加速了米飯的變質，當溫度跟溼度都達到了細菌的標準後，也就是米飯的溫度到了30攝氏度到40攝氏度之間，就容易讓細菌大量的滋生。同時，米飯的營養也流失了很多，這樣的米飯放了一宿之後，就容易出現異味的情況。

所以，這也是在告訴大家，如果你家裡的米飯已經剩到了第二天，在吃之前也要細細的檢查，當出現異味的米飯或者是發黴的米飯後，都不要繼續吃了，在這種情況下繼續食用，可就不能保證你的身體健康了。

百變主食

鄧渠

都市生活

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