雞胗焯水是嚴重錯誤！大廚教你正確做法，脆嫩不老不柴，一掐就爛

前言：首先第一步做雞胗的時候不要焯水或者直接炒，這兩種方法都是不對的，這樣做出來的雞胗口感會非常老，而且腥味也去不掉。

大家好，今天用雞胗為大家分享一個非常好吃的做法，做出來絕對沒有腥味兒，雞胗非常嫩，口感好。首先第一步就是清洗雞胗，剛買回來的時候，雞內金已經讓老闆處理掉了，回來我們要注重的再清洗一下，因為雞胗如果清洗不乾淨的話，會越洗越髒。

第一步，加水，表面釘著這個黃油，一定要把它摳掉，這是腥味兒的來源，裡面儲存的有很多未消化的食物，有很多雜質，特別是上面釘的有這種黃油，還有粘液，表面最容易叮糊雜質如果洗不乾淨的話，做出來也不好吃，腥臭味兒非常重。清洗的第一步就是往機頂上面撒鹽，先用鹽先搓洗一下，鹽的摩擦力非常好，可以去除機身表面的粘液，裡面也要反過來全部都要搓洗一下，而且鹽還能很好的殺菌消毒，去除腥味雜質。抓洗個一分鐘，這時候大家會看到抓洗過後，很多粘液和血水都流出來了，這個時候還沒有完全洗好，再往裡面加入生粉，因為生粉有很強的吸附力，可以吸附表面的雜質，多餘的雪水，這樣裡裡外外都會洗得非常乾淨。

然後加水沖洗。大家再看一下，現在是體的第三遍，裡裡外外都非常潔白，沒有什麼粘液了，洗出來的水清澈見底。大家千萬不要嫌麻煩，病從口入，入口的東西我們一定要注意。然後把雞胗控水，再倒回盆裡。接下來把雞胗改一下刀，直接把它切成片兒，切好放入盆中。接下來準備一個碗，放入蔥姜，加入溫水，用手抓一抓，把蔥姜抓爛，泡出蔥姜水。蔥姜水來醃製雞胗就不需要加料酒了，去腥效果去腥效果非常好。五分鐘之後，把蔥姜水倒進雞胗裡面，再加入兩克的小蘇打，適量的食用小蘇打是對身體有好處的，促進腸胃消化，能增進食慾，使雞胗做出來非常嫩，口感非常滑，吃著不會老，不會柴，效果非常好。泡在這裡醃製15分鐘。接下來切一點配菜，小米辣和青黃椒，再切兩個大蒜籽。

接下來再切半個洋蔥，切洋蔥的時候非常辣眼睛，我們有一個辦法，把洋蔥的開口處抹一點鹽，這樣再切的時候就不會辣眼睛了。切的時候儘量快一點，全部切好裝入盤中備用。雞丁已經醃製15分鐘了，空出來把裡面的蔥姜都剪出來，醃製好的雞胗放一邊備用。接下來準備一個碗，提前調一個料汁，加兩勺生抽，五克蠔油，三克海鮮醬，兩克白糖，兩克的雞精十克水因為裡面加的有蠔油和海鮮醬，所以就不需要加生粉勾芡了，這樣燒出來的汁水會非常濃郁。下來鍋中加油稍微多一點，油溫燒到四成熱，把雞胗過一下油也叫滑油，煮油，迅速調小火，不能用大火炸，慢慢地用油的餘溫把雞胗炒熟。大火一炸，雞胗去熱，容易老，容易柴，口感不好，還會發黑。

這樣小火煲熟的雞胗是粉嫩的顏色，看著就非常嫩，過油十秒鐘就可以了。用這種方法醃製的雞胗，一是內省時間，省天然氣，而且這樣做的雞胗老人小孩都能吃。接下來用這個油把我們的配料也過一下油，青椒和洋蔥過一下油就會激發出它們的香味兒，等炒的時候會入到雞杯裡面或有五秒鐘控油撈出。接下來鍋中留底油，把蒜片，小米辣炒一下，西瓜成香味兒，再加一勺豆瓣醬，多放一點紅油，把豆瓣醬煸炒出香味兒。這個時候把雞丁和配料都倒進來，那時候翻炒，然後倒入調好的料汁，為了吃起來更利口，出鍋之前淋幾滴白醋，翻炒幾下，大火收一下汁，好啦，出鍋，好啦，出鍋裝盤。

總結：這樣做的雞胗嫩滑好吃又下飯，保證一盤兒不夠吃。顏色紅亮，汁水濃郁，不但qq彈彈，嫩滑又好吃，香辣下飯，嗯，入口非常脆爽，太美味了。