在現代生活中，剩菜剩飯一直是人們關注的物件，這裡不僅包括了昨天沒吃完的飯菜，還有很多人儲存較長時間的食物，比如今年過年從家裡帶的剩肉，存放在冰箱冷凍室裡，這種情況又適不適合繼續吃呢？

先說剩菜剩飯能吃嗎？

針對剩菜剩飯人們擔心的無疑是裡面含有的亞硝酸鹽，被人們普遍認為進食後會亞硝酸鹽中毒或致癌。對於亞硝酸鹽的真身，它是一種無機化合物的總稱，該主要成分是亞硝酸鈉，味微鹹、易溶於水等。

另外，亞硝酸鹽還被用於髮色劑、防腐劑，但它並不會致癌，若真有危險則是亞硝酸鹽可能 與蛋白質分解產物發生反應，一旦形成亞硝胺等危險化合物。

人攝入後，才有可能會有致癌性，尤其是亞硝胺可能會增加胃癌的發生機率。不過，也是在一定的基礎之上，如果只是按照正常成年人的來看，少量攝入是不會造成健康威脅的，除非是每天都吃，甚至與食物攝入一半多，才真有可能出現中毒的危險。

在相關實驗中也指出，僅是剩一天的飯菜，其中的亞硝酸鹽含量不足以威脅身體健康。對於特殊群體，把剩菜飯充分加熱之後食用即可，要小心的是綠葉菜。

由於綠葉菜比其他蔬菜硝酸鹽含量較高

，當它出現變蔫、隔夜的涼拌菜後，形成的亞硝酸鹽含量也要比其他蔬菜多。為安全起見，對於綠葉菜建議大家切勿吃隔夜時間過久的涼拌菜，以新鮮的為主。

最後是剩的熟肉，針對剩熟肉加上家庭烹飪的原因，在沒有新增防腐劑的情況下，如果放在保鮮室，一方面建議大家吃之前需經過徹底加熱，避免肉中可能滋生的細菌對健康不利。

另一方面，若你近期沒有吃肉的打算，那麼可以把熟肉放在冷藏室內，因溫度過低不利於微生物生長，儲存時間相對較長，但也最好及時吃完，避免剩肉在冷藏室內結晶，不僅影響口感，還會流失部分營養物質。

對於其他的海鮮還有豆製品，水分含量較大，無論放在保鮮室還是冷藏室都需要儘快吃完。若吃得不對，導致食物中毒現象，也多是腹瀉、消化不良、嘔吐，致癌的可能性還是比較大的。

因此，大家不用相信謠言，健康考慮以現做現吃為主，偶爾進食熟透的剩菜剩飯也是不會致癌的。