在廣海，吃鹹魚是一件認真的事情，吃鹹魚，就要從製作開始。這裡的人幾乎每家每戶都懂得製作鹹魚的方法，鹹魚的烹飪，更是多種多樣，每天一個樣，可以連續幾個星期不重樣。

菜式一：傳統蒸鹹魚

主料：廣海鹹魚、半肥瘦花肉（分量可根據家庭條件自行決定）

輔料：油、鹽、料酒、薑絲、蔥花（主要用以輔助，適量即可）

步驟：

1、材料準備。將廣海鹹魚切成小方塊，半肥瘦花肉切片，準備好薑絲、蔥花；

2、將切片半肥瘦花肉鋪在蒸碗底部，放上廣海鹹魚，再把蔥、薑絲放在上面，倒適量油，撒上小許鹽、料酒等；

3、放入鍋中大火燒開，慢火再蒸15到20分鐘，傳統、地道的蒸鹹魚製作完成。

菜式二：魚香茄子

主料：茄子兩個，鹹魚50g，肉沫50g

輔料：蒜頭、醬油、花生油、鹽、薑絲、蔥花（主要用以輔助，適量即可）

步驟：

1、茄子切成條泡在水裡；

2、鍋多放點油，把茄子條放進去炸一下，直至茄子變軟，出鍋，晾放一邊待用；

3、將鹹魚煎炸至金黃，出鍋，晾放一邊待用；

4、油鍋裡爆香蒜蓉（幹辣椒），加肉沫放進鍋裡小火慢炒；

5、把茄子、鹹魚放進鍋裡一起繼續炒；

6、加適量醬油、鹽、薑絲等調味料，待飄出香味，加適量水，放進砂鍋蓋上蓋子燜到茄子軟；

7、最後撒上蔥花即可。

菜式三：萵筍鹹魚湯

主料：鹹魚，萵筍

輔料：鹽、料酒、薑絲、蔥花

步驟：

1、準備所需主料；

2、鍋中放入水，魚，小蔥，姜等調味料，蓋上鍋蓋；

3、煮開後放入料酒，煮至魚湯發白；

4、放入萵筍，煮到萵筍熟即可。

菜式四：酥肉鹹魚

主料：五花肉 400克；鹹魚條 150克

輔料：鹽、料酒、薑絲、蔥花、蒜頭、醬油、可樂

步驟：

1、五花肉切片；

2、熱乾鍋，將肉改刀先下鍋，煎至出油；

3、再將蒜頭拍碎，下鍋提味；

4、將鹹魚條下鍋微煎至金黃；

5、加入適量可樂、醬油、料酒及清水大火燜至收汁；

6、出鍋前加入適量蔥花，小火微炒至出香即可。

菜式五：鹹魚雞粒炒飯

主料：米飯350克；鹹魚100克；雞腿肉120克；雞蛋1個

輔料：鹽、料酒、薑絲、蔥花、蒜頭、蠔油、糖

步驟：

1、浸泡鹹魚，將鹹魚撕成小碎塊；

2、雞腿肉去骨，切成小粒，然後入適量的鹽，糖，生粉等調味料，醃製入味；

3、將雞腿肉放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝乾油備用；

4、熱鍋涼油，把鹹魚碎放入鍋內爆出香味；

5、然後把姜蔥末放入鍋內煸香；

6、接著放入米飯炒散，放入少量鹽（鹹魚本身就很鹹了，放鹽要注意量哦）；

7、然後放入適量的蠔油，繼續翻炒至米飯幹香；

8、加入炸過的雞腿肉、雞蛋翻炒；

9、臨出鍋前，把蔥花放入鍋內翻炒均勻即可。

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