廣東的廣式臘腸因外形美觀、色澤明亮、香味醇厚而全國聞名，其中大多數的廣東臘腸都是用豬肉製作的。但是江門特產一款別具一格的臘腸，那就是江門鴨肝腸。

江門鴨肝腸具有爽嫩，滑口等特點，吃進嘴裡具有濃濃的鴨肝香味，是當地人非常喜愛的美食。既可以直接和米飯一起悶熟當主菜，也可以作為配菜和其他菜餚一起烹製。

江門鴨肝腸的製作工藝

江門鴨肝腸以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料，製作步驟繁多複雜，製作工藝也極為嚴格。鴨腸原料要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸兩天，達到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務求爽脆松化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和後填入腸衣，掛棚內風乾兩日，用禾草間隔，入埕數日，既為成品。生鴨腸具有濃烈腥味，普通煮熟後吃起來也會有一些味道殘留，但是江門鴨肝腸因為以上的製作手法，鴨肝腥味徹底去除，留下的是濃濃的鴨肝香味。

鴨肝的營養價值

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用還能保護眼睛，現在的人經常長時間看時間看電腦，眼睛特別需要保護和滋潤防止乾澀視力下降。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝還可以補充氣血，維持肌膚健康。

江門鴨肝腸是江門市的風味特產，歡迎各地朋友過來江門，品嚐江門鴨肝腸。

關於江門冷鏈產業園

江門冷鏈產業園率是由江門市政府扶持，廣東冷鏈龍頭企業廣東新供銷天業冷鏈集團有限公司為牽頭實施主體、國家級農業龍頭企業廣東雪印集團有限公司等10家企業共同參與建設，在2021年總投資7。67億元。