大家好，豬皮不要扔，今天我就用它來做一道軟糯的紅燒豬皮，全家都愛吃一點不輸紅燒肉，教程如下。

首先，我們把豬皮放到冷水中，讓他在冷水中浸泡半個小時左右，這樣可以去除豬皮表面的灰塵和雜質。接下來，鍋中放入清水，把洗乾淨的豬皮全部放到清水裡面。放入幾片大蔥和薑片，再倒入一些料酒去腥，

開大火將其煮開。因為豬皮比較大，用筷子把沒有煮到的豬皮往裡面壓一壓，讓其受熱均勻。這個豬皮焯水的時間可以久一點，大概三分鐘左右，三分鐘過後，我們把裡面的浮沫給它撈出來，浮沫是腥味的主要來源，所以我們一定要把它撈乾淨，撈乾淨之後把豬皮煮至透明狀。然後用筷子將豬皮一塊一塊的夾出來，放入提前準備好的溫開水當中，然後用手將他抓洗乾淨，把豬皮表面的浮沫全部給它清洗乾淨，洗至豬皮表面不滑手的感覺就可以啦，然後用鉗子把豬皮殘留下的豬毛給他拔下來，我們可以清楚地看到豬皮上很多殘留的豬毛，所以我們一定要將它拔乾淨。拔乾淨之後，我們再用小刀將豬皮刮一刮，把豬皮上的異味給他刮乾淨，這樣吃起來的口感也非常的好，乾淨又衛生。全部處理好之後，我們把它撈出來放到菜板上，把豬皮裡面殘留的肥肉用刀給他剃下來，

剃的時候一定要掌握力度，如果力氣太大就會把豬皮切段。肥肉割下來之後，我們再用刀給他刮一刮，兩面都要給他刮一刮，將上面殘留的肥肉全部給他刮乾淨。全部處理乾淨之後，再次放到溫水中，用手將豬皮仔細的清洗乾淨，這裡我們一定要用溫水清洗。清洗好之後，把它放到案板上，我們用刀將它處理一下，把豬皮切整齊一點，切整齊之後，像這樣將它捲起來。再準備一根棉線，繞著圈將他捆起來，將他綁緊，綁結實一點。我們將所有的豬皮都用這個方法將他捆起來就好。全部捆好之後把多餘的線頭給他剪掉不要，捆好之後全部把它放入盤中備用，

接下來，準備一把小蔥，切成長一點的段，切好之後倒入碗中備用，準備一小塊的生薑，把它切成薄片，然後改刀切小一點，全部切好之後倒入碗中備用，再準備幾個幹辣椒，幾片香葉。兩個八角，兩塊桂皮，接下來將鍋燒熱，加入少許的食用油，油熱之後放入適量的冰糖，開小火慢慢的翻炒，把冰糖炒至融化，冰糖融化之後，繼續不停的翻炒，把它炒出糖色，炒至黏黏的，起小泡泡，這個時候就會冒煙，緊接著就放一碗開水，接著開大火將其煮開，這樣一道非常鮮亮的糖色就這樣炒好了，接下來將它倒入大碗中備用，

然後將鍋洗乾淨，加入少量的食用油，先把姜和辣椒倒下去炒香。切好的蔥段也加進來，繼續的翻炒，炒出香味，接著把桂皮香葉也加進來，繼續的煸炒出香味來。炒香以後，再把捆好的豬皮也倒進來，開小火，慢慢的翻炒均勻。接下來簡單的調個味，放入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，再來少量的老抽上色，然後繼續的翻炒均勻，讓所有的豬皮都能夠均勻的裹上一層料汁。這樣既可以上色，又可以將豬皮炒香。接著把剛炒好的糖也倒進來，再倒入適量的開水，從鍋邊淋入，讓他們沒過豬皮，然後加入適量的食用鹽，少量的雞精，翻炒均勻，讓食鹽化開，開大火煮開以後，再轉小火燉30分鐘左右。中途我們開啟鍋蓋，這個時候的湯汁也收得差不多了，用筷子把裡面的香料夾出來，不要這些香料，蓋上鍋蓋，用小火將它燉熟，時間到了之後，我們開啟鍋蓋，繼續的翻炒，開大火，將豬皮收汁。

這個時候我們就可以關火了。扣上鍋蓋，悶幾分鐘，時間到了，開啟鍋蓋。然後用筷子全部給他夾出來，一道鮮香軟糯的紅燒豬皮，我們就這樣做好了，接下來用剪刀把繩子給它剪掉，再將豬皮上的線拆開，豬皮也不會散開，將豬皮冷卻之後，把它切成小段，全部切好之後，把它盛出來放到大碗中，再把鍋裡面剩下的料汁淋在上面，這樣一道非常好吃的紅燒豬皮就全部做好了。