預製菜越來越在餐飲店中普及

最近，預製菜的話題有些熱。什麼是預製菜？就是經過預先加工的菜品，買回來之後，只需要簡單的烹飪、加熱就可以使用，甚至有些菜品可以做到開袋即食。根據網際網路上查到的相關資訊，

2021

年，預製菜的市場規模達到了

3000

億元以上。這還是目前預製菜的主要市場在商家的情況下，如果是到每個家庭的的話，那要翻多少倍。預製菜好吃嗎？當然好吃，單單一個酸菜魚的預製菜，其市場規模都在

15

億以上。

酸菜魚是預製菜發展迅猛的單品

預製菜有什麼好處嗎？當然有好處，口味好，畢竟預製菜廠家的研發都是有大廚參與的。其次是加工簡單，很多隻需要加熱，還有的可以開袋即食，如果多少有點廚藝，那整個家庭飯桌菜品就堪稱完美了。預製菜有什麼壞處嗎？會造成很多餐館口味相同，如果有一天你發現，你在北方的哈爾濱餐館吃的辣子雞和南方城市海口餐館吃的辣子雞口味完全一樣，別驚奇，有可能他們購買的是同樣的預製菜。這種情況會越拉越多，尤其是在一些小規模的飯館餐店。

早些年代，下飯館是很奢侈的事情

早些年，比如

60

年代或

70

年代，普通人下飯館吃飯的頻率還是很低的，到了

80

年代，有了萬元戶的概念，很多人開始有錢，部分人才有進飯館吃飯的習慣，也僅僅是一部分。到了

90

年代，很多家庭的條件有了很大的概念，尤其是到了

90

年代末期，下飯店吃飯已經不是新鮮事了。到了

2000

年之後，各種菜系的飯館在各地層出不窮，各種品牌的連鎖加盟開始在各地鋪展開來。各種級別的餐館吃飯，開始在不同年齡的人群中普及開來。當大家進出飯館或大酒店的頻率越來越多的時候，家庭廚藝的綜合水平，也在逐步的受影響，有正面的，也有負面的。而在

2010

之後，外賣開始出現，於是，不用去飯店，也可以吃到比自己做

得

更可口的飯菜不斷地普及開來。尤其是年青一代，愛吃外賣有三個原因：一個是太忙沒空，一個是懶，一個是外賣的種類真的很豐富，想吃的啥都有。而當一個外賣店的生意才好，以至於廚師忙不過來的時候，預製菜應運而生，很多預製菜可以讓外賣商家幾分鐘就可以出餐。甚至於，很多外賣商家因為使用預製菜出餐，都不需要廚師這個工種的人。

外賣的普及推動了預製菜的發展

目前預製菜主要在商家端，也就是開飯店的，做外賣的等商家是預製菜的主流客戶。個人家庭購買預製菜還沒有大規模普及開來，未來如果普及來開，那將是以萬億為計數單位的市場規模。本文認為，預製菜餐館或外賣會和現場加工的菜品的餐館或外賣會長期並存。因為並不是每種菜品都適合做成預製菜，也不是所有口味的菜品都可以做成預製菜。區域特色的菜品，並不適合製作成預製菜。一些特色的餐館或大酒店依然有自己的口味優勢。

宮保雞丁

但是，本文擔心的是，如果大家習慣了一個人吃外賣，多個人吃預製菜，甚至習慣了在自家餐桌上使用預製菜，那麼，大家的吃飯口味會不會被左右。比如宮保雞丁，當年丁寶楨做山東巡撫的時候，創作的宮保雞丁和後來做四川總督時做的宮保雞丁，口味完全不同。由此產生了山東版的宮保雞丁以及四川口味的宮保雞丁。但是如果是預製菜，有可能東西南北很多城市同一個口味的宮保雞丁，這就是可怕之處。