今天分享一道懶人版水煮肉片的做法，出鍋麻辣鮮香，做法非常的簡單，這樣做出來的肉片吃起來口感非常的滑嫩，一起來看看是怎麼做的吧。

首先準備一塊裡脊肉，把肉上面的一些筋膜都切乾淨，要不然會影響口感。先用刀從中間切開，這樣切片的時候比較好切，然後。頂刀切成薄厚均勻的片，這裡也不要切得太薄，因為這塊兒肉本身就比較嫩，如果切得太薄，醃製的時候很容易把它抓碎，厚度大約在0。2公分左右就可以啦。最後看一下，切成像這麼厚的片就行了。

全部切好後裝入碗中，再加入清水把肉片清洗一下，去除肉片裡面的腥味兒和一些血水。清洗乾淨後，再用力擠幹它的水分，下面來把肉片醃製一下，加入一勺食鹽入底味，加入少許的胡椒粉，倒入一些料酒，加入少許的生抽，最後加入一克食用小蘇打，這是肉片滑嫩的關鍵。因為這個小蘇打是鹼性物質，肉是酸性物質，減酸益綜合肉自然而然就會很滑嫩。小蘇打也不能加得太多，半斤肉加一克就可以啦，一直抓拌至肉片粘手的狀態就行了，再往裡面加入少許的清水，繼續下手抓拌均勻，讓肉片吸收一點水分，吃起來的口感就會更加的滑嫩。

一直抓拌至肉片把水分都吸收進去，非常粘稠的狀態就可以啦。然後往裡面打入一顆雞蛋青，再加入適量的生粉，沒有生粉用玉米澱粉也可以再次下手給它抓拌均勻。這裡的澱粉用量也不需要放的太多，讓肉片能薄薄的裹上一層澱粉就可以抓拌至像這種狀態就行了。再倒入少許的食用油，鎖住豬肉片的水分，這樣我們的肉片就醃製好了。如果不著急吃，可以封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時，讓肉片煮的時候不容易脫粉。

接下來根據個人的喜好來準備配菜，我這裡準備了一些黃豆芽和青菜，下面再來切上一些小料。準備幾瓣的大蒜，用刀拍一下，然後剁成蒜末，剁好後裝入盤中。一小塊的生薑先切成薄片。再切成薑末，切好後轉入盤中，一小把小蔥切成蔥花。接下來把鍋燒熱，加入少許的食用油，油熱後加入一點幹辣椒，炒出辣椒的香味。辣椒炒出香味後，再加入少許的蒜末爆香，然後把配菜倒入鍋中，開大火快速的翻炒均勻，加入一勺食鹽，讓青菜入個底味兒，繼續開大火翻炒均勻，這裡青菜也不用炒的太熟，炒到七八成熟就可以啦。炒好以後盛出來裝入碗中備用。

另起鍋加入少許的食用油。油熱後下入姜蒜末炒出香味，炒香後加入一勺豆瓣醬，開小夥兒把豆瓣醬炒香，炒出紅油。想要好吃一點，可以加入一小塊火鍋底料一起翻炒，不喜歡吃的也可以不用加。豆瓣醬炒出香味以後，沿著鍋邊淋入少許的料酒，然後倒入適量的清水，下面咱們開始調味，加入一勺食鹽，少許的雞精，小半勺白糖，少許的生抽，最後再來一點胡椒粉，用勺子攪拌均勻，開大火把水燒開，鍋中的水燒開以後熬煮兩分鐘，把所有的時。菜的香味都融入到湯裡面。兩分鐘以後，再用漏勺把鍋中的料渣都打撈出來，這樣湯看起來比較清爽。鍋中的料渣都打幹淨以後，把火轉成小火。

接著把醃製好的肉片下入鍋中。肉片下鍋的時候要分散的下，防止粘連在一起，火一定不能開得太大，要不然肉片容易脫粉。肉片全部下入鍋中以後，不要著急去攪動它。咱們就這樣開小火，慢慢的把肉片煮熟，等到肉片表面的蛋白質定型以後，再用勺子輕輕的推動一下，這個時候開大火把肉片煮一分鐘左右，煮到肉片都漂浮起來，就證明已經熟啦。

最後淋入一點水澱粉勾芡，把湯汁收至濃稠一點，這樣肉片吃起來更加的入味，湯汁變得有一點粘。抽以後就可以出鍋啦，我們給他盛出來裝入碗中，看一下這個肉片是不是看著就非常的滑嫩，絕對和飯店裡面做的一模一樣。

最後再撒上切好的蒜末，喜歡吃辣的朋友也可以放上一些辣椒粉，撒上一點花椒粉，一些白芝麻增香。再撒上小蔥花，最後淋上熱油，激發出香味，這個時候已經滿屋子飄香啦，聞著都要流口水啦。一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好啦，這樣做出來的肉片真的非常的滑嫩，學會以後再也不用去飯店裡面吃啦。

做法也不難，這個做法非常推薦給大家試一試。

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