越是簡單的食材，越需要考究的烹飪，蔥油拌麵就是簡單中帶著考究的典範。

濃中帶赤的醬汁油光烏亮，香蔥被炸幹水分，硬挺地堆在麵條上，一把細面盤在碗底，根根分明，

兩顆

煎得冒油的煎蛋焦香四溢。飢腸轆轆的時候吃上一碗，各種香氣混雜，五味歡騰，心緒被幸福填滿。

蔥油拌麵源自上海，快手的做法，濃郁的香氣使其突破地域限制，越來越多地走入人們的餐桌。看似簡單的食材與做法，不同人烹飪，口味卻天差地別。禮面的師傅則從考究入手，將精心、精細貫徹到每一步。

麵條

得

是細面，夠細才能充分掛住醬汁。煮麵的火候要掌握得恰到好處，太熟發粘，失了彈韌口感，太生不好消化，這種口感的把握需要經年累月的經驗。

蔥油拌麵的靈魂在蔥油中，嫩得恰到好處的小蔥，選蔥白在鍋中煸至微微發黃，放入嫩綠蔥葉，小火慢慢煎制，直至蔥香釋出，火候差不多了下一勺醬油，小火慢煎，待蔥油與醬油充分融合。

將醬汁淋入麵條，只需一勺，陽春白雪秒變煙火色，油潤濃郁，深刻交融，夾起一筷子猛吸一口，面香、蔥香、油香、醬香鑽入味蕾，噴香四溢大口滿足。

煎蛋一定要流油，戳破蛋黃讓蛋液與麵條交融，蔥香與蛋香充分釋放。

南方人愛吃鮮，即使以香氣為主的蔥油拌麵，也要加上幾尾鮮蝦吊味道。師傅在融合當地口味習慣的基礎上，最大程度地保留本源特色，兩尾鮮蝦提鮮吊味，口感層次得到豐富。

一碗蔥油拌麵，簡單，卻也需要烹飪的儀式感。

把簡單的東西做好了，才是真功夫的體現。

生活如是，認真對待，平凡的日子也能繁花似錦。

想了解更多精彩內容，快來關注盛京禮面