揉麵團應該都不陌生吧，不過不是什麼人都揉的好的！麵糰有氣泡怎麼回事呢？發酵的麵糰怎麼排氣呢？本期我們來為大家詳細介紹下吧！

麵糰有氣泡怎麼回事

因為酵母菌呼吸產生二氧化碳，然後在蒸饅頭的過程中，二氧化碳釋放，饅頭會鬆軟！

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發酵的麵糰怎麼排氣

1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣，吐司麵包需要重度排氣，方法是蘸手粉，用手掌從麵糰中心輕柔地按壓，慢慢把二氧化碳擠壓出來，壓平排氣。重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏。

2、不要使勁揉麵來排氣，你可以把麵糰弄成牛舌形狀，長的橢圓形，用手指關節壓麵糰打到排氣。然後在捲起來用手指按成長橢圓形，在用指關節壓。

3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴，需要鬆弛後用擀麵杖排氣，使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了，然後組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事。麵包不需要特別用力和過度的排氣。要不然最後長不高哦

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和麵的技巧及注意

1、熱水和麵，成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感；冷水和麵，會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開

2、高筋面，顧名思義麵糰勁道，低筋面做出的面會柔軟，高筋面做麵包，低筋面做蛋糕餅乾，做麵包可以加入一些低筋面，中筋面適合做包子餃子，以富強粉最好

3、和麵時，加糖可以讓成品鬆軟，加雞蛋 烙餅會使口感更酥，加鹽，使麵糰筋力更強，酵母裡可以加糖，因為糖是酵母最喜愛的食物

4、煮餃，面要軟一點，擀麵時，皮最好是中間厚兩邊薄，蒸餃子最好面硬一點，皮薄一點，烙餅如果喜歡有嚼頭的，就一半開水一半冷水和麵

5、烙餅火候要小，時間不要太長，不然餅容易水分都蒸發了變幹，蒸饅頭時最後關火不要馬上開鍋蓋，饅頭容易突然受冷回縮，烤制酥餅 最好先烙一下，目的是定型上色，然後再入烤箱烤制

食品攪拌機使用注意事項

1。必須保護接地；

2。保持機器在平穩狀態下工作，不可整機晃動工作；

3。不可超量攪拌，且水份在低於55%時應減少攪拌量；4。如需使用冰塊時，請使用冰水，防止損壞攪拌鉤；

5。取麵糰時，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。