首先先把排骨剁成大約三釐米的段，剁好的排骨放入一個大碗中。

再準備一點小蘇打，往排骨裡邊兒倒入一大勺的量，然後再攪拌均勻，攪拌的時間可以稍稍地長一些，加入小蘇打可以讓排骨的肉質吃起來更加嫩滑，不老不柴，攪拌好以後放置15分鐘左右就可以了， 15分鐘以後把排骨放入清水中浸泡40分鐘左右，浸泡出排骨裡邊的血水。

接下來我們開始準備其他的配菜，一小塊的姜切成薄片，半顆清洗乾淨的大蔥切成斜段，蔥姜切好以後放入碗中備用。再準備幾片香葉，兩三顆八角，三顆幹辣椒，一小塊桂皮，排骨浸泡出血水以後放到清水中進一步的清洗乾淨，清洗的時候可以多清洗幾遍，把表面多餘的小蘇打給清洗乾淨。

清洗乾淨的排骨瀝乾水分放入碗中，撒入小半勺的鹽，增加底味，得用一點料酒進一步的去腥，然後攪拌均勻。攪拌均勻以後，勺入一勺的玉米澱粉，繼續攪拌，攪拌好以後再倒入一勺的玉米澱粉繼續攪拌，這樣分批次的上漿澱粉才裹得比較均勻，攪拌好以後，繼續醃製15分鐘就可以了。

15分鐘以後起鍋熱油，油可以放得稍稍多一些，再放入醃製好的排骨，剛開始的時候，肉多的那一面先把它煎好，如果先放入肉少的那一面，排骨中的血水就會冒出來，那樣的話冒出來的血水會燒焦發黑。煎至金黃以後再翻個面繼續煎至金黃就可以了，煎好以後撈出控油。

然後再另起鍋熱油，放入18顆冰糖，用中小火把冰糖炒至融化，炒融化以後再慢慢把冰糖炒至焦黃色。在這兒還麻煩大家動動發財的金手指，點個免費的贊和關注，謝謝大家，當冰糖開始起泡冒煙的時候，倒入一大碗的涼水，千萬不要倒開水，倒進冷水以後，冰糖會重新凝固，沒關係的，繼續把水燒熱，把冰糖燒至融化就可以了，調好的糖色水倒入一個大碗中備用

然後再另起鍋熱油，放入薑片和蔥段，把薑片和蔥段爆香，薑片和蔥段爆出香味以後，倒入兩大勺的番茄醬，快速的翻炒一下，炒出紅油，然後再把排骨放進去，倒入一勺的白醋，繼續翻炒一下，最後再倒入調好的糖色水，放入八角，桂皮，香葉和幹辣椒，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開以後改成中小火，繼續燜40分鐘左右。

40分鐘以後開啟蓋子，挑出蔥姜和其他所有的料渣，廖渣挑乾淨以後，開啟大火，慢慢地把湯汁收幹，湯汁收好以後出鍋裝盤，再擺上一點香菜葉點綴一下，美味即成。

這樣做出來的糖醋排骨酸酸甜甜，排骨軟嫩多汁兒，顏色非常的好看，如果您喜歡的話，就收藏起來做吧，喜歡的朋友別忘了點贊，評論和轉發喲，謝謝大家。