逢年過節，不管有錢沒錢，肉都是必需品，無論是常見的豬牛羊等紅肉，還是雞鴨魚等白肉，咱們燉煮、油炸、翻炒，什麼蔬菜只要一搭配肉立刻就變得好吃了。
但是你有沒有發現，為啥自己在家做的豬肉，不像飯店和市場賣得那樣軟爛入味？還總有股腥味？
因為雞肉柴、羊肉羶、牛肉硬，不同肉類的營養不同，因此烹飪方法也不一樣。
就比如說炒肉時火候就很重要，豬肉、羊肉、牛肉可以切成絲和薄片，再加上料酒、醬油等調料醃製，掛芡，先滑油再撈出翻炒，這樣動物性蛋白就不容易被破壞，肉質也不容易老，很鮮嫩。
不同的肉特性不同，拿豬肉來說，雖然花椒八角等大料能掩蓋腥味兒，但是也同時掩蓋了豬肉的鮮味兒，吃這種肉還有啥樂趣？
那該怎麼征服燉豬肉和燉排骨呢？今天教大家一招制勝的訣竅，只需要1味普通的調料，保證豬肉出鍋軟爛鮮香，還十分入味，關鍵是沒有羶味兒，趕緊學起來吧。
燉豬肉燉豬排小技巧：1放3不放
準備步驟
浸泡：燉豬肉和豬排時一定要先浸泡哦，一般浸泡最好超過2個小時，記得要多次換水，可以加入小蘇打，或者食用鹼，在後期燉煮的時候也有幫助。
焯水：焯水能夠將肉裡的髒東西（浮沫）去除掉，一定要冷水下鍋。直到沒有浮沫漂出就可以不用再焯水了。
3不放
1、不放花椒
俗話說“豬不椒，羊不料”，在燉豬肉的時候不要加入花椒，在燉羊肉的時候不要放八角，花椒雖然增香去腥，但是也會掩蓋肉香味，豬肉的口感也會發柴。
2、不放料酒
現在家家戶戶在廚房裡都會常備料酒，
五花肉在燉煮之前要浸泡、焯水，這個時候一般可以放入生薑和料酒醃製，能夠減少豬肉的腥味。
但是在燉煮的時候就不要放料酒了，因為長時間的燉煮會讓豬肉裡也有料酒的味道，吃起來好像腥味兒更大了，可以加入蔥姜去除腥味兒。
總結：浸泡、焯水的時候可以放料酒去腥，燉煮的時候儘量不要放料酒。
3、不放山楂
山楂在燉牛肉的時候很適合，能夠讓牛肉變得更軟爛，但是豬肉就不適合山楂了，因為豬肉和山楂都是酸性的，山楂會讓豬肉的香味降低。
1放
放醋，燉豬肉和豬排時加醋能夠讓肉裡的鈣、磷、膠質等等營養更充分地融在湯中，豬肉和豬排還能燉得更爛，營養物質也方便人體吸收。
【海帶大骨湯】
1.準備食材：
豬大骨一條斬成塊，胡蘿蔔一根切成滾刀塊，海帶絲一把，一起放入盆中備用。生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成段，再放入八角2粒，花椒幾粒，紅幹椒幾粒。
2過一下水：
。起鍋燒水，涼水下入豬大骨，加入料酒去腥，水開後撇去浮沫，煮兩分鐘撈出控水，另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分鐘，添入適量的清水。
3.燉煮：
開大火把水燒開，
加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，醋少許，
放入兩個紅棗，倒入胡蘿蔔和海帶絲，繼續把水燒開，然後倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣後計時壓5分鐘燜3分鐘。
4。準備一個砂鍋，倒入壓好的大骨和配菜，
加入雞粉2克提鮮，
大火燒開揀出蔥姜和大料，避免影響口感，煮一分鐘左右關火，放上少許香菜，美味即成。
【大骨湯】
1、浸泡：
在大骨頭裡加入一勺食鹽，再加入適量的高度白酒，添入清水，放在一邊浸泡10分鐘，去腥同時更快的浸泡出大骨裡面的血水，泡好以後，撈出來放入漏勺中，控去水分。
2、過一下水：
然後再放入大鍋中，添入適量的清水，放入蔥段和薑片，再加入半勺料酒去腥，開中火慢慢燒開，連續撇去浮沫，這個過程大概要5分鐘左右，之後把大骨撈出，放入盆中備用。
3、翻炒：
重新起鍋添入少許食用油，放入控水後的大骨，晃動炒鍋，把大骨頭煎一下，表面呈微黃色時，加入適量的開水，這樣可以更好的激發出大骨裡面的香味。
4、然後放入幾片生薑，開大火燒開，再加入適量的開水，用勺子撇去鍋中的油脂，可以避免湯汁過於油膩。
5、燉煮：
再添入一次開水，繼續煮10分鐘，第三次加入開水，水的量要漫住大骨頭，然後蓋上鍋蓋，改最小火繼續燉煮1個小時。
6、調味：
1個小時過後，根據自己的口味，加入食鹽調味，再加入少許白胡椒粉去腥提鮮，攪拌化開調料，繼續煮10分鐘，使大骨入味。
然後撒上適量的枸杞子再燉5分鐘，最後撒上蔥花用來點綴，就可以上桌食用了。
【糖醋排骨】
1.清洗排骨：
新鮮的排骨一斤左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中，加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入清水揉搓兩分鐘，去除排骨表面的血水和油脂，然後把排骨擠幹水分，放入另一個盆中。
2.把排骨醃製一下：
排骨裡面
加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，
用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料，再抓入適量的土豆澱粉，用手抓勻備用。
3.調一個糖醋汁：
小盆裡面
加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，
用筷子攪拌化開調料。生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。
4.炸一下：
起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
5.熬湯汁：
鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，把湯汁熬至黏稠狀時，淋入少許明油，攪拌均勻。
6.翻炒：
再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤，最後再擺上幾朵香菜點綴，撒上少許白芝麻，美味即成。
【紅燒排骨】
1.準備食材：
洗淨的豬肋排三根，斬成小段，大蔥一根切成段，生薑一塊切成薑片，蒜子一把從中間切開，紅椒一個切成滾刀塊，青椒一個同樣切成塊，一起放入盆中，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
2.過一下水·：
起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水兩分鐘，用勺子撇去浮沫撈出控水。
3。另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，
加入蠔油3克，海鮮醬5克，
倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。
4.翻炒調味：加入老抽2克調色，
翻炒均勻，加入適量的清水，
再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，
攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。
5.收汁：
然後倒入蒜子，繼續燉10分鐘，10分鐘過後，揀出大料和蔥姜，開大火慢慢收汁2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續煮一分鐘，炒至青紅椒斷生後，勾入少許水澱粉，繼續翻炒兩下，就可以關火起鍋裝盤了。
【青椒燒排骨】
食材：豬肋排，青椒，大蔥，生薑，花椒，桂皮，八角，香葉，紅幹椒
調料：豆瓣醬，冰糖，生抽，食鹽，胡椒粉， 老抽，雞粉，料酒
1、準備食材：
豬肋排兩根，斬成5釐米長的段，大蔥半根切成斜段，生薑一小塊切成薑片，和大蔥放在一起，再放入一小片桂皮，兩粒八角，幾片香葉，幾粒紅幹椒備用。
蒜子一小把放入小盆中，青椒兩個先去掉根部，對半切開，再改刀切成段備用。
2、過一下水：
起鍋燒水，涼水下入排骨，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻，大火燒開，撇去鍋中的浮沫，煮兩分鐘左右，撈出控水備用。
3、翻炒：
另起鍋添入半勺食用油，放入蔥姜和大料爆香，下入排骨，快速翻炒幾下，
加入豆瓣醬5克，
翻炒化開，炒出紅油。
4、調味：放入冰糖5克，
開小火炒香，添入適量清水，以漫住排骨為宜，
加入生抽10克調味，食鹽2克，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。
5、倒入高壓鍋：
攪拌化開調料，開大火把湯汁燒開，一分鐘後關火起鍋，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，壓6分鐘即可。
7、另起鍋添入食用油，油溫四成熱時，放入蒜子炸香，炸至蒜子金黃撈出控油，再倒入青椒段，炸出虎皮，撈出控油。
8、收汁：
6分鐘過後，掀開鍋蓋，揀出蔥姜和大料，把排骨和湯汁一起倒入炒鍋中，開大火收一下湯汁。
加入雞粉2克，
下入青椒，改中小火煨一分鐘，勾入少許水澱粉，把湯汁收至黏稠，即可關火起鍋裝盤。
學會這樣燉排骨，老人小孩都愛吃，一定要牢記小技巧“1放3不放”，補充營養，健康美味，今天分享的幾種排骨的做法，簡單容易上手，可以嘗試一下哦。
（第一名出編輯：樂樂）