首先準備一小塊南瓜，切掉厚厚的外皮，皮切好以後再用勺子挖掉中間的籽和瓤，然後再把南瓜切成小塊或者切成薄片兒。南瓜切好以後放到蒸鍋中蒸軟。

就準備一小碗麵條，直接用手把麵條掰成小段，再準備一小段的大蔥，把大蔥剁碎，一小塊的豬前腿肉剁成肉末，碗中打入五個新鮮的雞蛋，然後把雞蛋打散，南瓜蒸軟以後取出放涼，放涼以後再倒入果汁機的罐子中，淋入一點點涼開水或者純淨水，然後再把南瓜打成泥。

沒有果汁機的話，用勺子把南瓜搗碎也是一樣的。南瓜搗成泥以後，再把麵條放到開水中煮到八成熟左右，也就是說不要煮得太熟。煮好以後放到涼水中浸泡一會兒，所有的材料都準備好以後，把南瓜泥倒入大碗中，倒入浸泡好的麵條和肉末，放入蔥末，倒入所有的雞蛋，再倒入半勺左右的鹽，最後把所有的材料都攪拌均勻，攪拌的時候不要太用力，太用力的話容易把麵條給打碎了。

準備一個煎餅鍋，先把鍋預熱，再倒入一點植物油，然後塗抹均勻，最後把攪拌好的所有材料一起倒進去，蓋上蓋子煎五分鐘左右。

沒有煎餅鍋的話，用普通的不粘鍋來煎也是可以的。用不粘鍋煎的話，翻面的時候要小心一些，不要把餅弄碎就可以了，煎好的南瓜雞蛋餅用刀切成小塊兒，然後就可以開吃了。

這樣煎出來的南瓜雞蛋餅食材搭配非常豐富，整個餅鮮嫩多汁兒，特別適合老人和孩子食用，喜歡的話還麻煩您點贊，評論和轉發，謝謝大家。