今天我們來做蒜香麵包，酵母先用溫水化開，水溫不要超過40攝氏度，高筋麵粉加一些杜蘭麵粉，增加面的香味兒，沒有肚腩麵粉的話，可以用全麥麵粉代替，或者全部用高筋麵粉也可以。糖，鹽和油加入酵母水，用刮刀攪拌之後呢，你的水手上不見水，它就不會特別粘手，揉到看不到乾麵粉就可以了。

這個是比吐司麵糰稍微硬一些的麵糰，目的是最後整形的時候呢比較容易，而且做出來的這個麵包層次分明。醒面20分鐘， 20分鐘之後呢，回來揉麵，麵糰在你的眼皮底下，一不留神兒就光了，你可以繼續揉麵到可以拉出薄膜，但是這個配方呢，揉到光面就可以了，它的支撐力量就夠了。繼續醒面一個半小時到兩個小時。現在來做一些蒜蓉，一整頭蒜吶，切掉下面硬的部分，拍一下去皮，然後切碎。如果有壓蒜器的話呢，也可以用一點點蔥白，開最小火。

假如黃油黃油剛剛開始融化呢，放入蒜末和蔥花。如果用的是有鹽黃油的話呢，就不用放鹽了，放入鹽小火炒五分鐘左右，讓蒜的味道和黃油完全融合，同時蒸發一部分水分。炒好之後呢，這個蒜末兒基本上沒有變顏色，然後盛出來放涼，這個時候呢，麵糰已經發起來了，第一步，排氣，然後四等分拿一個小麵糰，拉出光面兒，同時也就滾圓了，擀平擀麵杖送出去啊，它也是一個排氣的過程，感到大概和手掌差不多大小的時候呢，就可以了。

放到烤盤紙上，塗上剛才做好的蒜蓉黃油，再放一層擀好的面片。第二層，第三層，最後一層，用一個圓形的器皿啊，在中間壓一個印字。我們今天做八個花瓣兒，給它八等分，先切出一個直角，再一分為二，拿出一個滑板兒，中間切一刀，這一刀要切得稍微長一點兒，這樣更能體現它的層次，翻出來的花兒會更漂亮一些。兩個手拿起面片，向外卷兩圈兒，把後面捏起來，再把後面捏的摺子壓在下面，用手輕輕把層次打散，一個花瓣兒就做好了。再看一個做好之後呢，你可以很明顯地看到它的中間是一顆星星的形狀。你可以直接放在烤盤上烤啊。

我用了一個鑄鐵鍋來烤，上面蓋上保鮮膜，繼續發酵45分鐘到一個小時。一個小時之後呢，已經發起來了，塗上一層蛋液，我只刷了表面需要它亮的地方，裡面的層次我不刷。蛋液放入預熱好的烤箱，按照螢幕顯示的時間和溫度烤制。出爐之後呢，這個麵包的顏色非常漂亮，而且露在外面的蒜蓉呢，烤出了金黃色，它也不會糊掉。從鑄鐵鍋拿出來呢，就可以趁熱吃了。上面這一層焦黃色的麵包呢，它是非常酥的，裡面軟軟的麵包，配上黃油炒過的蒜蓉顆粒，每一口都讓你回味無窮。