今天我們依舊在西班牙探尋好麵包，今天我們文章的主人公是帥氣的西班牙帥哥——Nuo·García（努諾·加西亞），一位非常看重把單品做到極致的烘焙師，2015年曾經入選西班牙十佳糕點師，也是RAMALHOS裝置的推廣大使，嚴格要求自己把口味做到極致是自己職業的信條，讓我們一起走進努諾的烘焙世界吧！
同時呢～後臺留言與私信比較多的是想看一下，漂亮造型並實用可頌的製作過程，文章後段會插放Instagram烘焙網紅的Dony Muhadi的三款可頌製作，給大家提供靈感（鳳梨納斯塔可頌、巧克力年輪可頌、里科塔乳酪橙皮巧克力可頌），歡迎大家點選觀看哦~
（Nuo·García-努諾·加西亞）
年幼入行讓努諾早早的意識到烘焙作為自己終身職業的重要性，如何更好的理解麵包，把麵包做到極致是自己長久以來追求的目標。現在無論國內外烘焙行業中，都會有網紅爆火的產品出現，許多人為了追求火爆的效果盲目的模仿複製。許多網紅產品爆紅的快複製的多，口味大同熱度過了後就平淡無味了。然而很多網紅火爆的產品都是透過基本產品演變而來的，所以努諾更專注把基礎產品的口感口味做到極致。單單把一樣東西做到極致也是一種升級與創新！
（傳統可頌羊角）
努諾製作的可頌表面的光澤度都非常好，因為他覺得顧客們第一眼看到的就是可頌的外觀，基本看得出它的出品狀態是否優秀是否有食慾，同時專業的角度也可以看到體積膨脹度是否良好、整形是否規整對稱、層次是否清晰、表皮的酥脆程度以及顏色與光澤度是否合格。所以表面輕刷蛋液不要厚重，避免接觸層次，金黃色最佳。
（彎羊角可頌）
（巧克力可頌）
（焦糖馬斯卡彭蘋果可頌）
店售有很多口味不同的起酥類產品應用，蘋果千層酥，非發酵類麵糰包裹油脂進行開酥，不同於拿破崙酥皮一樣超多層次，蘋果酥只需要3×3×3的層次，這樣會保持麵糰有一個良好明顯的層次分離以及膨脹高度，同時大量黃油經過高溫烘烤從油層中析出，使得酥皮四周更加焦香酥脆黃油香氣濃郁。
（努諾的蘋果酥）
（樹莓可頌）
（開心果與巧克力可芬）
（樹莓馬斯卡彭香草可頌側切）
努諾店內也是用傳統的sourdough面種的有機麥子製作的全麥麵包與黑麥麵包，作為一個合格的鄉村麵包酸酵種就是他的靈魂，同時在基礎的細全麥粉中新增一定比例的粗全麥粉讓香氣更加濃郁，同時經過漫長的低溫發酵風味更佳，顏色也會更加豔麗。
（努諾的鄉村、法棍、黑麥麵包）
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